簡單又複雜的基礎磅蛋糕，理科生做烘焙

磅蛋糕源於18世紀的英國。因為當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油，。現今，所以被成為磅蛋糕。 現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油泡打粉果乾等的材料。 除了傳統的磅蛋糕模具，還會把蛋糕糊裝在紙杯模具上，派生出當代流行的瑪芬蛋糕（muffin），並且更多地裝飾應用在各種宴會的甜品台上。 所以這裡先學好基礎又簡單的原味磅蛋糕，然後再去嘗試應用各種改良優化。

By 兔甜

用料

• 無鹽黃油 100g
• 低筋麵粉 100g
• 細砂糖 50g
• 雞蛋 2個（約100g）
• 奶粉 30g
• 泡打粉 1/2小勺（t）

做法步驟

1、烤箱預熱170度，冰箱拿出的雞蛋室溫回溫，黃油切碎放入乾燥的容器中，室溫下黃油放至黃油軟化；

2、軟化好的黃油用電動打蛋器稍稍打順滑；

3、加入細砂糖；

4、把細砂糖打散均勻分佈在黃油里；

5、雞蛋分次加入黃油里；

6、每次用打蛋器把雞蛋液打發至與黃油充分融合，細砂糖徹底溶解，成蓬鬆細膩的黃油霜，黃油霜體積大約蓬鬆了1倍；

7、低粉、奶粉、泡打粉混在一起，分2~3次篩入黃油霜里；

8、用刮刀輕輕翻拌均勻，拌成無乾粉顆粒的蛋糕糊，拌好糊后可以加入適量果乾作輔料；

9、把蛋糕糊裝入磅蛋糕模里，非不沾模具的話，需要鋪入裁剪好的油紙。或者擠入墊有紙杯的多連模具里；

10、放入170度預熱好的烤箱中層，烤了約10分鐘蛋糕表面凝固出一層皮時，用沾過水的刀子縱向淺淺割一刀；

11、然後繼續烤27鐘左右至熟，插竹籤沒有沾上面糊就可以了。然後切成1~1.5cm后的蛋糕片

12、成品

13、成品

14、如果覺得蛋糕太單調的話，還可以來一點小配搭的，這能讓這個簡單的蛋糕逼格一下子提升起來。

15、好了，前面都是很標配的圖文教程，下面就是圖形模型分析了。這蛋糕確實簡單，僅需把控好一個關鍵點《烘烤》，就能做出個樣子貨來。

16、竹籤保平安，保證烤熟沒烤焦就可以了。不過真要把磅蛋糕做到80分以上水準的話，還是需要注意一些小要點的：黃油的軟化和打發，雞蛋液的溫度，加雞蛋液的節奏等，文字量不少，還是用圖形模型來幫助消化吧。

17、學習了基礎之後，就要學習一下怎麼進階了，這裡就像生物的進化一樣，有著共同的祖先，但能發展出的路線卻很多，暗藏著很多未知的組合和更高的知識技巧，當然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收錄到這個分支圖裡，然後逐漸摸索出一套有自己特色的配方。當然新手還是先自上而下地模仿已有各種配方，積累足夠經驗后再來自行製作分支概念圖。

18、來一個實例。模擬出進階路線后，就該體驗進階結果了。大概這樣，口味的改良、口味的組合、輔料的添加、工藝的改變、各種的應用。這裡既有自上而下的模仿學習，也有自下而上的自我摸索，其樂無窮呢。

小貼士

最後： 1.打發黃油打到發白還不夠，一般要打發到黃油體積增大1倍。 2.黃油打到奶油狀時，每次加入蛋液都要繼續打發，產生大量的細膩的泡沫，才能有力的支撐麵粉，讓蛋糕糊充滿光澤。 3.打發好的黃油蛋液即使稍微有些油水分離其實也沒關係，但一定要充分打發。 4.烤好的蛋糕冷藏三天後享用，2周后食用更佳，隨著時間變化口味也有所不同，品嘗之前室溫回溫。

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