花紋朱古力酥餅,採用雙色上色:用朱古力淋或是擠線條的方式,大的色塊或是多的線條都能讓人產生裝飾的美,這類餅乾容易吸引人的眼球。
芝士棒在餅乾上撒糖粉、可可粉、綠茶粉、朱古力粉等,此類裝飾給人一種浪漫朦朧的美,適合深色的餅乾且表面不光滑的為主。
涌在心頭用糖衣上色:給人高檔奢華之感,非常適合送人或是宴請賓客,此類裝飾適合表面較平滑的餅乾。
北海道曲奇夾心餅乾更適合兒童, 夾心的材料以朱古力、奶油、蛋白膏這幾種材料為主。
豬頭砂糖這種造型餅乾一般是在做好造型后再入爐烘烤定型。造型餅乾相比於一般餅乾更講究比例關係及整體美感,一般用來作展示的居多,也有將烤好的餅乾再拼裝成立體效果的,但不適應大量製作,所以市場上幾乎看不到,只有少數幾家個性餅店能看到這樣的餅乾。造型餅乾一般是在做好造型后再入爐烘烤定型。 選自《烘焙大王》一書,版權所有