一定記住會做酸菜的不一定是東北人哦！

無論什麼菜加上酸菜總是特別開飯，哎呀說到酸菜，莫名流口水是怎麼回事哈哈哈哈！！酸菜的做法也是非常多，炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃，所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~

酸菜羊肉末

/ 食材 /

酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺

鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g

醬油2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個

/ 步驟 /

1、把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右

2、把青紅尖椒洗凈切小丁

3、把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末

4、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起

5、在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味

6、加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可

酸菜白肉

/ 食材 /

五花肉200g、酸菜400g、蔥段

薑片、干辣椒、食鹽、味精適量

/ 步驟 /

1、酸菜沖洗乾淨，切成細絲

2、煮好的白肉切成大薄片

3、鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香

4、爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒

5、煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒有可以加入清水）

6、加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸后關火

7、燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片

8、碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可

紅油魚酸菜

/ 食材 /

魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒

糖、白醋、蒜末、辣椒粉

/ 步驟 /

1、將酸菜倒出切小塊

2、水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用

3、起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香

4、炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可

酸菜土豆條

/ 食材 /

土豆400g、酸菜150g、油、鹽

蚝油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g

/ 步驟 /

1、土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末

2、小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟

3、另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用

4、燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制

5、剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香

6、然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內

7、輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了

8、臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火

9、翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍

酸菜魚

/ 食材 /

草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、薑片

大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒

香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清

鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量

/ 步驟 /

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

酸菜燉燒雞

/ 食材 /

酸菜200g、鹽焗雞160g

油、干紅椒、高湯精適量

/ 步驟 /

1、將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味

2、雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份后切成小段

3、鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮

4、煮沸后加入適量高湯精；加入雞絲

5、再次煮沸后略燉，至喜歡的熟爛的成度

酸菜牛肉麵

/ 食材 /

牛肉400g、酸菜1棵、麵條200g、蔥3小段

蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個

燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片

/ 步驟 /

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水后撈出

3、準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開

9、鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可