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2021/12/25
雲南的雨季來臨了，雲南的菌子就多起來了，估計就是最近幾天，雲南的野生菌將進入一個大量上市的階段。
朋友們，大盤大碗地吃菌時節到來了！
要在雲南吃到好菌子，首先要知道那些菌子好，
那麼，雲南最受歡迎的野生菌前十名是哪些呢？
小編今天就來盤點一下。
NO.1乾巴菌
雲南公認最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，有一股松樹香味。
青椒炒乾巴菌
乾巴菌雖然不易清洗，但是吃起來比較有嚼勁，越嚼越香，吃起來有點像牛乾巴，比乾巴還要香。由於產量少，所以乾巴菌的價格也是堅挺的，剛上市的時候買到一千塊錢一公斤不必驚訝。
NO.2雞縱菌
全省公認的好吃菌子，但是一般是燒湯喝，炒出來的雞縱菌會破壞其口感。
雞樅菌還可以炸雞縱油，煮麵條吃早餐的時候放上一點，那味道簡直是爽翻了！
油雞棕作為休閑小吃，口感特別好，近幾年暢銷全國各地，可作為調料，也可直接作為下飯菜來吃。
NO.3牛肝菌
牛肝菌是雲南產量最大的菌子，可細分為黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個品種，通常黃牛干菌比較多（見手青也屬於牛肝菌的一種），牛肝菌炒著吃的味道特別香！
NO.4青頭菌
青頭菌大家最熟悉的菌子，也是最常見的菌子。它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，吃起來清甜可口！
NO.5奶漿菌
奶漿菌是紅色的，但是奶漿菌繎顏色鮮艷卻沒毒，有的村民上山采菌子的時候會直接吃生，吃起來味道甜甜的。
奶漿菌破損的地方會有白色的漿冒出來，吃起來脆脆的，甜甜的。炒出來我覺得有點脆脆的。
NO.6竹蓀
竹蓀，是雲南名貴特產的一，它生長在竹林中；像個美麗的公主穿著雪白的裙子，樣子十分迷人，所以又叫「菌中皇后」、「真菌之花」。
竹蓀山藥雞
竹蓀是營養豐富，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。味道十分鮮美，常規吃法就是下火鍋、煲湯等。自古就列入草八珍之一，竹蓀竹蓀山藥幾味道不但鮮美，營養價值還很高，值得一嘗！
NO.7雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌顏色鮮亮，有股特別的杏香味，質嫩而細膩，鮮美，含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分。
雞油菌具有清目、利肺、益腸胃的功效，如果經常雞油菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
NO.8大紅菌
大紅菌的價格比普通菌子稍貴一些，而且產地好象只集中在滇南的普洱一帶，有種說法是：只有普洱的大紅菌可以吃，其他地方的大紅菌容易中毒。
普洱一帶的大紅菌，煮雞湯的味道特別香。大紅菌晒乾了煮雞吃，又香又甜又大補。
NO.9虎掌菌
虎掌菌人們稱它是「絕壁之花」，主要生長在海拔3500米以上的高山懸崖，新鮮時酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣一帶比較多。
虎掌菌的兩大特點：異狀、奇香。
吃法：洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠青椒、臘肉一起入鍋，配加佐料炒熟，芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
NO.10松茸
每年的7,8月份，就到了松茸收穫的季節。采菌人此時總會全家出動去尋找這種大自然珍貴的饋贈，還記得舌尖上的美味中採摘松茸的場景嗎？
松茸極其珍貴。她對生長環境要求非常之高，需要一個沒有污染的高海拔山地上才能存活。由於生長環境苛刻、產量有限，所以它的價格奇貴，最近的價格在一千多每公斤，所以普通消費者一般很少吃。
滇西一帶的松茸菌，切片、蘸著芥末生吃，開始感覺有點兒藥味，吃多了會上癮。
怎麼挑選松茸
1,聞味道 - 沉貨松茸香味很少。時間稍微長的松茸有一股爛得味兒。
2,顏色 - 沉好幾天的貨松茸帽(頭部) 變黑，出水，有一股爛得味兒。
3,變軟 - 過了4～5天的松茸 摸摸松茸桿部位 感覺像棉花似的軟。而新鮮松茸 是硬的。
關於常識
松茸和姬松茸是有區別的。
松茸不能用水洗。大多數人買來松茸之類的野生菌，都是先水洗，再下鍋！但這樣是錯誤的。因為松茸很吸水，水洗會破壞純凈度以及珍貴的香氣，正確方法是用小刀或濕紙巾把表面泥土打理乾淨。
烹飪松茸切忌用過多的調味料。會奪去松茸原本的鮮味
上面這些菌子，您吃過幾種？因為各自的口味不同，其實，沒法說哪種最好吃。好啦，今天就聊到這，小編要去吃菌子啦～
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