春月里來吃擂茶

阿嬤擂咸茶

文/羊城晚報記者 梁旭華 圖/Terry

在汕尾和海陸豐一帶，每天早上，當地的婦女就會相約一起做擂茶，然後圍坐在一起吃擂茶。這一帶的擂茶可是搭配了炒米、芝麻、花生等配料，入口帶咸，能填飽肚子，可不是我們想像中的一杯清茶那麼簡單。

近日就有汕尾媳婦將這一碗擂茶帶到了廣州，在天河南一路開了一家擂咸茶專門店，將汕尾、陸河、海陸豐三派擂茶都集中到一處，讓你可以一次性試遍。

陸河油茶草味濃

擂茶屬於客家小吃的一種，在汕尾、海陸豐一帶最為盛行。如果按照茶底和配料來劃分的話，就有汕尾、陸河、海陸豐三派。

陸豐和陸河地區的擂茶都以當地的七八種時蔬和青草做主料，艾草、薄荷、苦刺芯必不可少。當地人將它們採摘后，分別洗凈炒香，接著兌入少許熱水，用缽內滿帶輪齒印磨痕的擂缽和石榴木擂棍將它們舂成糊狀，然後隔渣再磨，重複這過程三次左右，直到它們變得細膩無渣，這才倒入滾水兌開，加少許鹽調味，倒入蔬菜、花生、炒米等配料一起食用。

在陸豐，擂茶又被稱為油茶，它的苦刺芯會下得更多一些，味道苦甘，人們在吃的時候通常搭配炒米，佐以當地酸菜一起食用，有時也會配飯或是粿條。而陸河的茶底里，往往會加入更多的小麥和蔬菜，植物氣息更濃，搭配佐料多是糯米炒米、青豆、菜脯和蝦干。

汕尾擂茶茶味重

汕尾一帶的擂茶茶底則是純綠茶，吃的時候會搭配炒米、花生和芝麻。而海豐的綠茶底，往往還會加一點橄欖或是薄荷。這一地區的擂茶，搭配的蝦皮必須要用當地產的海蝦皮，炒香之後略有蝦肉的感覺。而花生也是從汕尾運來的，個頭小而圓，慢火加鹽炒香后，入口清甜，正好緩解茶底那一點微微的澀。

除了擂茶之外，這裡還有汕尾、汕頭一帶的特色小吃。不可不試的有「海豐小米」和「墨斗卵粿」。「海豐小米」以薯粉做皮，裹的餡料是大地魚粉、海魚和五花肉，蘸蚝油食用，很有彈性。「墨斗卵粿」則來自汕頭達濠，是用墨鬥魚卵加鹽水手打製成的小吃。其金貴之處，在於一隻墨鬥魚只有二兩左右的卵，而店家用了兩隻墨鬥魚卵炮製出一份「墨斗卵粿」，比較難得。