鹿腎的製作與處理方法

鹿腎、性平，入腎經

有補腎、強腰、益氣的作用鹿腎口感嫩滑Q彈處理好了 讓人慾罷不能

呈長條狀。馬鹿腎長45～60厘米，直徑4～5厘米，梅花鹿腎長約15厘米，直徑3～4厘米；表面棕色，有縱行的皺溝，頂端有一叢棕色的毛。中部有睾丸二枚，橢圓形，略扁。質堅韌；氣微腥。以粗壯、條長。無殘肉及油脂者為佳。

鹿腎的營養價值

1.鹿腎富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。

2鹿腎和核桃同炒食具有補腎平喘的作用，對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等症有一定輔助療效。

3.鹿腎與枸杞子同煮粥食適用於腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等症。

4.鹿腎具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫等症。

鹿腎去味的方法鹿腎烹飪之前一定要處理乾淨！把鹿腎剖開，剔除裡面的白色筋膜和脂肪（鹿腎的異味基本來自於這些白色的東西）。用水清洗乾淨后，放在小碗里，倒入白酒，反覆捏洗鹿腎（1隻鹿腎大概需要1兩白酒）。經過揉搓后，白酒會迅速滲入到鹿腎內，此時再用清水將鹿腎洗兩遍就可以了。烹飪過程中，還可以加入適量的糖和醋來消除鹿腎的異味。另外，焯燙也有助於去除鹿腎的異味，但需要提醒的是，焯燙鹿腎的時間一定要短，5秒鐘即可，時間過長會使鹿腎變老，口感變差。

爆炒鹿腎食材：鹿腎 (2個)、料酒 (2大勺)、鹽 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量)、青紅椒 (適量)、白酒 (2大勺)、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生薑 (適量)、蔥 (適量)做法：1.鹿腎切條後用剪刀順著條狀斜剪。2.青紅椒切絲待用。3.鹿腎用白酒、料酒、鹽和白鬍椒粉腌制半小時。4.鍋內加水，水開后加鹽放入腌制好的鹿腎焯燙（焯燙時速度要快，過一下水就撈出）。5.鍋內加油、生薑、蒜和蔥，中火煎出香味后留油撈出。

鹿腎片：將鹿腎洗凈，溫水浸潤，切片，晒乾或烘乾。鹿腎粉：將鹿腎片入炒熱的砂子中，並同炒至松泡，取出碾粉。

鹿腎 選方

①治五勞七傷，陽氣衰弱，益氣力：鹿腎一對(去脂膜，細切)， 肉蓯蓉二兩(酒浸一宿，颳去皺皮，切)， 粳米二合。先以水二大盞，煮米作粥，欲熟，下鹿腎、 蓯蓉、蔥白、鹽、椒食之。(《聖惠方》 鹿腎粥)

②治腎氣損虛，耳聾：鹿腎一對(去脂膜，切)，粳米二合。於豉汁中相和，煮作粥，入五味，如法調和，空腹食之；作羹及入酒並得，食之。(《聖惠方》鹿腎粥)

③治陽事 不舉：鹿腎、枸杞、 菟絲子、 巴戟、 狗腎，為丸服。(《四川中藥志》)

④治婦人 血虛，淋帶，腰膝酸痛，不能受孕者：鹿腎熬膠，與阿膠攛入服之。(《 醫學大辭典》)

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