【漳州傳統風味小吃之二十三】綠豆粉粿，你還記得漳州的這個小吃嗎？

綠豆粉粿

綠豆粉粿是漳州傳統小吃之一。綠豆粉粿以綠豆為原料，看上去晶瑩剔透，白里透黃；切下一小塊，拿在手裡輕輕晃動，粿塊微微顫動，柔韌而富有彈性；吃進嘴裡，頓感冰涼滑嫩，細膩爽口，稍嚼即碎且帶有Q勁，味道甜美。薌城區台灣路143號的「新亭阿山粿店」店主許俊傑，三代從事粿糍製作，以傳統工藝所做的綠豆粉粿，一直為食客所喜愛。

許俊山在切綠豆粉粿

做粉粿的工藝較簡單，把綠豆浸透后磨成豆漿，濾去豆渣后攪拌，把上層的濃豆漿裝在另一桶里，沉澱后把水放掉，晒乾后就成了非常細膩的綠豆粉。煮時先把綠豆粉與白糖加水攪拌成漿，衝進開水后不停地攪拌。綠豆中的澱粉遇熱就會糊化，凝結成白色的漿糊狀。然後放在爐上繼續用小火加熱，加熱時要不停地攪拌，以免粘鍋。隨著溫度的上升，白色的漿液逐漸變得半透明，顏色也變成淡黃色，漿液也變得粘稠了。把煮熟的漿液倒進盤裡攤平，約2小時后，就會凝結成塊，成了美味的綠豆粉粿。

綠豆粉、白糖加水攪拌后，衝進開水，就凝結成白色的漿糊狀。

放在爐上用小火加溫，變得白里透黃。

龍海市顏厝鎮路邊村新亭社與薌城區接壤，歷史上是做粿糍的專業村。許俊傑的祖父許烏，從小就在粿糍之鄉長大，製作的粿糍一直被鄉民誇讚，從17歲起就在薌城區南門頭擺粿糍攤，一擺就是60年。許俊傑的父親許忠和子承父業，繼續從事粿糍製作，后因城市改造拆遷，才搬到現在的店。傳到許俊傑，已有100多年的歷史了。

倒進盤裡

用木鏟把漿糊攤平

雖然看上去攤得並不很平，但還沒凝結，過一會就會在重力的作用下變得平整。

半個多世紀來，許氏家族所做的粿糍以傳統正宗、手工操作、選料精良、物美價廉贏得了市場。而且一年四季按時令所做的粿糍各不相同，有幾十種之多，米粿、發粿、麻糍粿、竹葉粿、麻糍、白酒、QQ串、雙糕潤等，也很受顧客喜愛，一些老顧客已經買了許家三代的粿糍。

晶瑩剔透，白里透黃的綠豆粉糕。

2016年，許俊傑申請了「碧芬」商標註冊；2017年，申請了「新亭阿山米粿」商標註冊，均已受理。2017年4月，在龍海市旅遊局舉辦的「龍海首屆美食文化節」上，許俊傑的「顏厝新亭粿類」榮獲小吃類銀獎。2017年3月，「漳州新亭米粿製作技藝」作為傳統技藝被龍海市文化廣電體育局列為龍海市級非物質文化遺產代表性項目申報，因許俊傑家族三代傳承及產品多樣化得到公認，他的店被列為保護單位。

綠豆粉粿具有清熱解毒的功用，消暑而潤肺潤喉，是夏天食用之佳品。時值盛夏，正是吃綠豆粉粿的好時候，可別錯過噢！