【漲姿勢】余曉輝：教您讀懂食品包裝袋上隱藏的健康密碼

解碼

逛超市買東西時，是不是只是看生產日期和保質期，只要食物在保質期內就放心購買了？其實，在食品的外包裝上，還有很多「重要」的信息，比如食品營養標籤，這裡面可包含了大學問，它可以指導你的飲食，有助於大家降低患慢性病的風險。《健康加油站》邀請北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副主任醫師余曉輝，教您讀懂食品包裝袋上隱藏的健康密碼。

營養標籤中，「1+4」少不了！

「1+4」：是指營養成分表中，至少應該能標出「1」能量和「4」個核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其NRV%。其中，4個核心營養素與人體健康密切相關，攝入缺乏可引起營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康；攝入過量則可導致肥胖和慢性病發生。

標示以下的營養成分：

進行了營養聲稱或營養成分功能聲稱的營養成分；

強化的營養成分；

配料或生產過程中使用了氫化和（或）部分氧化油脂時，應標示反式脂肪（酸）；

對於企業自願標示的其他營養成分，如維生素、礦物質，企業可自主選擇是否標示。

簡單理解，營養素參考值%（NRV%）代表食入100克這種食品，獲取的能量及營養素占人體全天所需能量及營養素的比例，它可以更簡單、明了的幫助大家比較食品的營養特性、指導全天的飲食安排。

（特別說明：營養素參考值為能量8400千焦，蛋白質60克、脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克，約相當於60公斤體重正常成年人日需要量。每種食物外包裝的營養成分表中的NRV%數據均是依據此標準計算得出的。）

以一盒250ml的牛奶為例，其中，每100ml奶蛋白質含量為3.4克，NRV是6%，這就意味著喝100ml這種牛奶，可以大致滿足人體一天對蛋白質需求的6%，如果喝一盒（250ml），攝入的蛋白質NRV%為15%，剩下的85%蛋白質需要從主食、肉類、豆製品、魚和雞蛋中獲取。

實際情況到底咋樣？對比一下就知道！

每100g食品含蛋白質≥12g，或每100ml液態食品含蛋白質≥6g，可稱為「高蛋白」食品；

每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態食品含脂肪≤1.5g，可稱為「低脂」食品；

每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g，可稱為「無糖」或「不含糖」食品；

每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為「低鈉」或「低鹽」食品；

每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態食品含鈣≥120mg，可稱為「高鈣」食品。

超市當中潛藏著很多表面上並不含鹽，實際上卻是含「鈉」大戶的食品，如麵包片、話梅等。正規企業會在食品營養標籤中「老老實實」標出鈉的含量，對比不同產品的鈉含量數值，選擇較低的那個！

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