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新東方絕密菜譜 | 家常風味川菜10道,做顧客喜愛的味道!

新東方絕密菜譜 | 家常風味川菜10道,做顧客喜愛的味道!

家常菜是食客消費頻次最高的品類,如何在家常菜上動心思,把它做得更有吸引力,也是大部份廚師要思考的問題。那麼家常菜還能怎樣做?往下拉,看看別人家有什麼好點子吧。

10道家常風味川菜

玉米饃粉蒸牛肉

原料:

牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米饃10個,香菜節少許。

調料:

豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

製法:1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻,裝碗入籠蒸熟后取出。

2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內,四周圍擺煎熟的玉米餅,最後撒上香菜節即成。

玉米饃:

是用玉米粉加清水和成粉團,再下劑子入油鍋煎制而成。

宅門小燒牛肉

原料:

帶筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,紅椒丁15克。

調料:

冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量,香料包(內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個。

製法:1、把牛肉切成塊,入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈,然後放高壓鍋里,加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水,壓至軟熟離火。

2、臨出菜時,取壓好的牛肉入鍋,與汆熟的青豆同燒至汁稠,撒入紅椒丁,起鍋裝在小銅鍋里,點綴汆熟的菜心便好。

黃燜豬肺

原料:

豬肺1隻,芹菜節50克,小米椒節15克,野山椒節10克,薑片、蔥節、花椒各少許。

調料:

蚝油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

製法:1、把豬肺清洗乾淨,放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋里,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱里冷凍定形后,取出切成片。

2、鍋里放菜油燒熱,下野山椒節、小米椒節炒香,倒入豬肺片,加蚝油和白酒炒勻后,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘后加芹菜節炒勻,即可起鍋裝盤。

麥香美蹄

原料:

豬前蹄450克,青小麥300克,姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。

調料:

香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量,川式滷水1鍋。

製法:

1、把豬蹄治凈,斬成塊,再用清水沖洗除去血水,投入沸水鍋汆一水,再倒入川式滷水鍋鹵熟,撈出待用。

2、把青小麥泡漲,濾水納盆后,加鹽、五香粉拌勻,上籠蒸10分鐘便取出。

3、凈鍋里放油燒熱,把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下,倒出瀝油。

4、鍋里留底油,放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香后,下炸好的豬蹄塊和青小麥,邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬,炒勻便可起鍋裝盤。

豆豉蒸臘魚尾

原料:

臘魚尾500克,豆豉50克,干辣椒節、姜米、蒜米各少許。

調料:

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

製法:1、把臘魚尾用溫水先浸泡過,撈出來放油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。

2、炒鍋置中火併放油燒熱,放入干辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入魚尾翻炒並烹少許的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,出鍋裝盤后,送入蒸箱蒸1小時,即可取出上桌。

子姜爆鴨脯

原料:

鮮鴨脯300克,子姜50克,青紅椒節30克。

調料:

甜麵醬20克,辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。

製法:

1、把鴨脯切成丁,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成丁。

2、鍋里放油,燒至三四成熱時下鴨脯丁,滑油后再倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先投入子姜丁和青紅椒節炒香,再倒入鴨脯丁,加甜麵醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精,炒香后勾少許濕生粉,出鍋便裝盤。

擂辣椒豬腳

原料:

豬腳600克,青辣椒節200克,大蒜、蔥節各少許

調料:

甜醬、鹽、味精、色拉油各適量,五香滷水2升。

製法:1、把豬腳剁成4厘米大小的塊,入鍋飛水后,放高壓鍋里,摻入五香滷水壓10分鐘至軟熟時,出鍋待用。

2、凈鍋放油燒熱,下青辣椒節炒香后,用炒勺在鍋里擂至表皮起泡,然後放入大蒜和甜醬炒香,倒入豬腳塊,放入蔥節、鹽和味精一起炒勻,出鍋即成。

鮮蝦楚不揪

原料:

袋裝保鮮楚不揪200克,蝦肉茸50克,麵糊200克,香蔥粒5克。

調料:

鹽3克,雞汁1毫升,色拉油各適量。

製法:

把楚不揪洗凈瀝水后,切碎納盆,加鹽、雞汁、蝦肉茸、麵糊和香蔥粒調勻,然後入油鍋煎定型呈餅狀,改刀成塊便裝盤。

楚不揪:

是河南豫東平原出產的一種樹上結果的鄉土食材。過去,農家常把它拌麵粉蒸制后,再加入蒜泥、鹽和香油拌食,口感鬆軟鮮嫩。

山藥棗香肉

原料:

帶皮五花肉600克,鐵棍山藥500克,干紅棗30克,山楂20克。

調料:

鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。

製法:1、把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來備用。

2、把鐵棍山藥削凈皮,切成小寸段后,待用。

3、把所有原料都放高壓鍋里,燒開上汽后,再續壓8分鐘,待離火稍晾后,揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。

4、把壓好的原料都倒入炒鍋,調味后開大火加熱3分鐘,分別舀進燒熱的砂煲內,即成。

豉椒鱘魚

原料:

鱘魚1條(約750克),油炸黑豆豉200克,青椒顆150克,小米椒節、姜米各少許。

調料:

鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。

製法:1、把鱘魚宰殺后燙皮,治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘,隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。

2、炒鍋放化豬油燒熱,下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香后,烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精,最後下青椒顆並淋少許的香油,起鍋舀在鱘魚上邊,即成。

END

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