- 啫啫三文魚頭煲~ -
[ 食材 ]
三文魚頭、大蒜、料酒、澱粉
蚝油、沙茶醬、海鮮醬、南乳
[ 做法 ]
1.三文魚頭切塊,用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘。
2.腌魚的時候,可以先切大蒜。白色部分切片,綠色葉子部分切大段。
3.把腌制好的魚頭,在澱粉里滾一滾,再抖去表面多餘的澱粉。
4.鍋中放少油燒熱,魚頭煎至兩面金黃,先盛出。
我做的是熟啫,就是將一些難熟的食材先處理好。生啫的話就是將生的食材直接投入瓦煲內,對廚師的技術要求比較高,對鍋的殺傷力也比較大。
5.繼續用剛才的鍋,爆香大蔥。再把煎好的魚頭放入,加適量料酒及煲仔醬汁(配方後面會講)一起煮開。
喜歡吃辣的也可以加一點辣椒進去,嘗味后如果夠咸了就不用加鹽了。
6.把砂鍋燒到足夠熱。
7.把魚頭倒入砂鍋,合蓋猛火煮10分鐘。
8、撒入大蒜葉,再合蓋燜一分鐘,就可以出鍋啦~
醬汁是啫啫煲的靈魂,每家師傅都會有各自不同的配方,但一般來說,都會有柱候醬、海鮮醬、沙茶醬、花生醬、南乳這幾樣!
我的配比是:柱候醬(50g)、海鮮醬(40g)、沙茶醬(15g)、花生醬(10g)、南乳(15g)。你們也可以根據自己的口味,多試驗幾次做調整。
咬一口,真正的外焦里嫩,吸收了醬汁的魚肉,鮮且入味。