準備時間: 30分鐘
1 將買回來的三黃雞清洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙, 5g)、生抽、蚝油抓拌均勻,腌制20分鐘左右,以使其入味。
2 筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘,煮好后撈出,擠干水分備用。
3 木耳用溫水泡發后,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用。
4 青蒜擇洗乾淨后切成4cm長的段。
5 干香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊 沉 淀。
6 炒鍋入油,油熱後轉小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後放 入腌制好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出來。
7 將瀝干水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇后沉澱的水,大火煮開,加入 鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。
8 5分鐘后倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。