家常番茄三鮮打滷麵，內附詳細手擀麵步驟~

打滷麵，講究的一是鹵，二是面~鹵做好了，一碗面就成功了一半，可這另一半，還在這手擀麵上。

手擀麵，和面的手法很重要，很多人都苦惱想吃正宗的打滷麵，卻不會做手擀麵。今天就來教大家自製手擀麵的方法，簡單又快手，新手也能零失敗~

番茄三鮮打滷麵

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by Sylvie玄樂味

·主料·

麵粉 | 200ml

水 | 60ml左右

雞蛋 | 2隻

番茄 | 1隻

口蘑 | 2個

干木耳 | 4-5片

五花肉（水煮熟） | 40g左右

豆泡 | 3隻

·輔料·

大蔥

小蔥

生抽

番茄沙司

蚝油

高湯300ml

澱粉

·做法·

1.第一步咱們先把面和上。我舀面喜歡用量杯，今天依舊是小胃口兩人份。麵粉里加少許鹽，這樣麵條會更勁道。倒入水，麵條軟硬自己通過水量來掌握哦。用筷子攪成雪片狀之後繼續攪，有點成坨了就換手背手關節來壓，邊壓邊摺疊，之後拿出來到案板上繼續揉面至表面光滑。

2.面用保鮮膜蓋住醒著。這時我們來打鹵。

3.原料如圖,三鮮是哪三鮮呢……姑且就算是雞蛋木耳和口蘑吧～^_^其實每種原料都很鮮呀。

4.處理原料

5.開火，一丁點兒油煸香大蔥花，下五花肉轉小火煸出油（五花肉超多油，煸蔥油千萬別多放）。五花肉出了足量油后，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁後下入豆泡。

6.之後，請注意，下入泡發的木耳，大火快速翻炒幾下就馬上下番茄，木耳很容易崩油，燙到就不好啦。番茄軟爛之後加醬油調味，下入高湯，大火燒開，小火煨煮10分鐘。

7. 煨煮的同時咱們就可以把面擀了切了。灑上足量的乾麵粉防粘，先把麵糰擀成長條薄片，然後一邊在表面撒乾粉，一邊擀一邊卷在擀麵杖上，注意如果擀麵時面片沒有乾粉了就趕快灑點補上，不然粘了就不好了。擀薄之後就正反交替摺疊上，切開抖散，撒上乾粉備用～把水燒上，水開了就下麵條

8. 這時鹵也差不多煮入味了，咱們勾芡淋入水澱粉（我加了點兒蚝油在裡面），之後開大火讓芡煮熟。

9.繼續大火轉圈兒，甩入雞蛋，不要動

10. 蛋浮起來即關火，番茄三鮮鹵就好啦。看個人口味還可以加一點番茄沙司。

11. 反正我吃手擀麵一定要過涼水。

12.一碗鮮香，熟五花肉煸的油打鹵最合適。口蘑的香氣無可替代，軟軟的豆泡有嚼勁，總是每一款食材都融合的很好。

13.舀超多超多的鹵，拌上，大口狂吸。

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