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2021/12/25
一、排骨燉豆角
材料：排骨1斤、豆角300克、鹽1/2茶匙、油（45毫升）3湯匙、醬油（20毫升）4茶匙、白糖（10克）1湯匙、料酒（15毫升）3茶匙、姜（10克）2片、澱粉（5克）1茶匙、鹽（5克）1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許。
做法：
1.全部食材。
2.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干。
3.豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用。
4.鍋里放油燒至五成熱，放入薑片爆香后，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。
5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后，倒入清水沒過排骨。
6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸。
7.將豆角倒入鍋中，大火煮開后，小火燜20分鐘左右。
8.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可。
二、鹽煎雞翅
材料：雞翅6隻、食鹽適量。
做法：
1.將雞翅漂洗乾淨。超市購買的雞翅大都是冰凍過的，有些許異味，建議沖洗之後用加薑片、醋少許的清水浸泡一下備用（如果購買的是新鮮雞翅，此步可略）。
2.將雞翅用廚房專用紙拭乾水分。
3.用竹籤或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔（避免在煎皮過程中漲皮）。
4.注意：全程只需用到一味調料：鹽，準備好小鹽瓶。
5.開煎。平底煎鍋點火加熱，無須加一滴油，雞皮面朝下直接將雞翅排入。
6.中火加熱，鍋熱了，可以開始聽到「滋滋」地冒油聲響，轉小火，開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽。
7.整個煎制過程中，需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。可以用竹籤穿刺來把握雞翅的生熟度。
三、紅燒豬蹄
材料：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
做法：
1.準備食材。
2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6.將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
8.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。
9.收汁。然後裝盤即可。
四、紅燒獅子頭
材料：豬肉500克、雞蛋1個、白菜5片、冬粉1把、食鹽5克、醬油8克、姜5克、小蔥10克、生粉5克、植物油30克、江米酒8克、白糖6克。
做法：
1.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭乾水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1隻去殼磕入盆中。
2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性。
3.生薑、小蔥洗凈后切末，倒入盆中與肉末混合。
4.將混合肉末在盆中反覆摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。
5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油。
6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及冬粉。
7.取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，冬粉用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用。
8.將冬粉鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置冬粉上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌。
五、油燜腐竹
材料：腐竹200克、胡蘿蔔50克、木耳(水發)50克、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、高湯2湯匙、麻油1茶匙、白芝麻1茶匙。
做法：
1.準備好腐竹、木耳、胡蘿蔔。
2.把腐竹用涼水泡兩小時以上后切成段備用。
3.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
4.鍋中加入適量的植物油，爆香蔥碎。
5.下入泡發的腐竹煸炒。
6.再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。
7.加入高湯，燒開后改用小火燜燒5分鐘。
8.加入鹽雞精調味后再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。
9.撒上芝麻，淋入麻油。
10.攪拌均勻即可。
六、貴妃豆腐
材料：日本豆腐2條、枸杞子適量、蔥少許、鹽2/1茶匙、雞粉3/1茶匙、澱粉3克、水100克。
做法：
1.材料準備好；與子豆腐切2厘米厚的片，擺入盤中。
2.枸杞用溫水泡一會；鍋里燒開水，放入玉子豆腐大火蒸10分鐘左右。
3.重起一鍋，倒入水，加入澱粉攪勻，調入鹽和雞粉，煮開；一邊煮一邊攪拌。
4.煮至濃稠關火，放入枸杞；淋在豆腐上即可，撒點蔥花做點綴即可。
小編有多年的做菜經驗，歡迎加小編的微信我們一起探討更多好吃的家常菜：565893129。
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