3月減肥季，這家好吃不胖的素菜館已經被預定爆了！

小美說：素食，已經成為一種健康飲食的趨向，特別是在萬物復甦的春天，吃點清新營養的素食，會讓整個人都顯得神清氣爽。今天我們的上海美食探員sai就深度品嘗了一家素食餐館上海美食林臻選餐廳——大蔬無界（徐家匯公園美素館）的特色菜肴，特別適合在這樣和煦的春日去享受素食帶來的奇妙的味覺體驗。

大蔬無界（徐家匯公園美素館）

美食林臻選

素食 / 人均 ¥170

想到吃素，大蔬無界還是不二之選。每季都會根據時令的變化來出不一樣的新菜，光看文字介紹，就能讓人在腦里產生美妙的畫面。 也有介紹說他們的廚師團隊去荷蘭米其林二星餐廳切磋學習回來，呈現了一份特別的套餐，那就更有必要先嘗為快了。

環境：★★★

大蔬無界的環境也像它的名字一樣禪意滿滿。空間感極強，梁高挑，一點也沒有壓抑感，讓人舒適；極簡主義的設計，簡單幹凈，融合窗外的清新景色，舒適宜人，格外優雅。

菜品：★★★

養生熱飲：紫薯汁和秋栗飲品，口感濃厚、味道香醇，有淡淡的甜味。

前菜小食：豆腐乾是我的最愛！Q彈，有韌勁，清晰的香氣，讓人很有食慾。

第一道：梅汁浸牛蒡，配南瓜慕斯。白色瓷盤猶如畫布，選取了秋冬季時令養生的食材，牛蒡若是普通加工的話總會有股澀澀的口感，這次看到呈現的是牛蒡最為精華的部分，去除芯子，牛蒡當中用了綿密奶香味濃的南瓜慕斯更有種吃西式甜品的喜悅。

牛蒡有著很濃郁的酸甜味，原來是用檸檬和話梅腌漬數小時后做成的，難怪入味十分。topping上淋上了香蒜和黑蒜sauce加上掛了糖霜吃起來脆口的南瓜子。散落在邊上不經意卻又不能錯過的是胡蘿蔔、牛蒡做的脆片，味蕾有著不同的感受，讓整道菜口感富有多樣性的變化，也很有層次感。

第二道：藜麥竹蓀蛋配泰式酸辣湯。這是一道湯品來的，改良過的東南亞風情。用了雲南上好的野竹蓀蛋，上桌的時候看到黑乎乎的一小隻，原來撒滿了奧利奧餅乾碎屑，其以原有的體態呈現，竹蓀蛋本身會有點點澀味，用蔥蒜湯汁熬煮會在一定程度上去除這股味道，當中有藜麥，非常健康又富有超長歷史的印加美食。倒入CHEF調製的酸湯，加了椰汁的所以看上去有一定的厚度，喝了非常開胃。點睛是一片綠色楓葉，讓這道菜都富有生機。

第三道：芋艿派、佐柿子醬配芹菜根蒔蘿草醬。用了本地毛芋艿，吃口上會比荔浦芋頭更為細膩柔滑，高溫160度左右先烤個20分鐘然後去皮打碎后再定型，當中很有意思，加了自製老豆腐炸到口感蓬鬆釀入廣式豆腐乳，上面是菌香味濃的黑松露絲，香氣襲人。

sauce搭配有黃有綠，黃色的是新鮮柿子熬的醬，綠色的蒔蘿草、茴香芹sauce，口感略清新，香味縈繞唇舌，邊上還有水果沙拉搭配，一個芋艿被華麗點綴後有著鳳凰涅槃般地升華。

第四道也是我個人比較喜歡的自製豆腐配蟹味菇，瓷盤的弧度很美。色彩在盤中和諧體現，綠色、紅色、白。自製的豆漿和雞蛋一起蒸，有點雞蛋糕的意思，但沒有氣孔。吃上去滑嫩爽口。上面插著蟹味菇，還撒了孜然辣粉，混合著一起吃，覺得蠻有意思，中間是平和的，突然又來了點刺激。下面是葛仙米用昆布清湯墊底，我喜歡它的層次感。

第五道：吉利猴頭菇配黑椒汁佐玉米土豆泥，猴頭菇藥用價值很高，特別補胃。用了福建谷田的猴頭菇，猴頭菇會帶有自然的苦澀味，為了讓口感上更好，CHEF用了先煮后鹵再壓干後用雞蛋清等腌制，然後再蒸后烤最後油炸，這麼繁複的一道猴頭菇最後來上的樣貌都有像油墩子，吃起來外脆裡面的組織又很有雞肉的彈性。搭配自製的黑椒汁，很提味，假裝在吃雞排。邊上還搭配了香甜的玉米，底下是綿密的土豆泥，點綴的是紅菜頭醬，sauce很豐富。

第六道：芝士焗義大利粉主食是義大利長通粉，中西結合，有中式炸的手法體現的牛肝菌，一股濃郁香料鹵過的味，搭配了清甜的冬筍。然後用了西式的焗，滿滿的芝士香。原湯化原食，從來就是有道理的，搭配了牛肝菌清湯，很燙口，微涼一會喝下，鮮，一股淡淡的菌香，廚師介紹這款菌湯是用白菜、牛肝菌、胡蘿蔔一起熬煮2小時才得到的，素菜真的是很花時間和功夫。

最後的甜品是廚師的新意。五顏六色裝點在黑色盤中間，有枚紅色的樹莓冰淇淋、綠色的菠菜蛋糕、檸檬酸奶油加中式的酸角、朱古力布朗尼、椒鹽餅乾碎片和時令水果草莓和芒果顆粒。口感咸甜交錯，可以先吃白色的酸酸的很開胃，用了-100液氮一起製作，很流行的西式甜品。 大蔬無界真的是將素食料理做到極致，很用心，從美感和口感上都可以高分~

創意特色：★★

大蔬無界的菜名很有特色，也很詩情畫意，如「卷珠簾」、「福壽全」、「耦合」、「優美勝地」等等。另外，大蔬無界的餐具設計感十足、堪稱藝術品。大蔬無界餐具設計師，諶濤(Chen Tao) 先生曾經說過，「我很喜歡無界兩個字，就是沒有界限，設計沒有界限、生活沒有界限、創意創造沒有界限，人的胸懷和觀念也可以很寬廣無界。」這也正如大蔬無界倡導的包容性。

用餐信息：

電 話：021-34692857;021-34610831

地 址：上海市徐匯區天平路392-1號(近衡山路)

營業時間：周一-周日11:00-22:00。

春天，臨近3月，需要控制體型的季節，特別適合來這裡吃一頓素食，清新健康一次。

文by sai

編輯：一一

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