不放油不放鹽不放糖的秘制紅燒肉，你能比老王做的更好吃！

老王誰？笨笨紅燒肉是什麼？紅燒肉怎麼做好吃？

網上一搜一大把答案：毛氏紅燒肉，蘇氏紅燒肉，甜口的，咸口的..........

田朴珺小姐炒紅了王石的笨笨紅燒肉，那這一款估計就叫聰聰紅燒肉吧？

今天推薦的是不加油，不加鹽，不加糖的紅燒肉，適合糖尿病患者吃，不過再好吃也只能淺嘗幾塊，要不該爆表了。

紅燒肉好吃首先要選好肉，五花肉是豬肋條上的肉，可以說是剔除了骨頭的肋條，一層肥一層瘦，五花三層比五花八層甚至十層的差異不是一星半點，這次買的細細數了一下，肥瘦相間的地方真的有十層。據說一隻豬只有兩條上好的肋條剛好夠做一碗紅燒肉。

肉的用量，一次起碼做個兩斤比較合適，這道菜做起來沒難度但是耗功夫，只做一斤紅燒肉的話會感覺能源和時間都有浪費，但我一次真的不敢吃太多。因此我只做了上圖那三條花肉，剛好500g。

餐廳里吃的紅燒肉，大都先用油炸過一遍的肉，體積不縮了但肉質也硬了，這樣做紅燒肉用時短，豬肉裡面的油脂完全被封在裡面，吃兩塊就膩了，一般的紅燒肉菜譜中，還少不了蔥姜蒜香葉甚至辣椒等調味料，這款紅燒肉只用醬油、料酒、不用油，不放鹽，沒放糖，肥而不膩好吃到根本停不下來。

材料：五花肉 老抽 料酒 醋（或干山楂片）

做法：1上好五花肉切成麻將大小洗好。

豬肉洗凈，切成麻將牌大小的方塊，如果是五花十層切成方塊體積可不小，所以我切成了長方塊，當然各家的麻將牌也有大小之分，就根據你喜歡的麻將大小吧，總之不要切得太小，肉煮熟體積會縮，這道菜做出來的肉又很酥爛，牙口不好的人都能吃，切得太小容易碎掉。

2加料酒和水浸泡10-15分鐘。

切完后在冷水中浸泡，加入料酒祛除肉的腥味，有人說加入半杯料酒，但一斤肉和三斤肉放的多少肯定不一樣，喜歡料酒味重一些的可以多放 反之酌減，加了料酒的水要沒過豬肉，浸泡10-15分鐘左右不要泡太久，要不然肉的鮮味受影響。

3泡好的麻將塊兒再清洗一遍，放入加好足量水的鍋里。

鍋備好加入一大鍋冷水，水是一次性加夠的，中途盡量不要加水，這個要領很重要，萬一水量、肉量比例及火力大小等原因，造成不加水就會糊鍋的情況，為挽救這鍋肉必須加水，但是 請一定加開水。把肉從料酒水裡拿出來清洗，放進加好水的鍋內，水的高度要比肉高出兩寸以上。

4 放料酒和半勺醋（或干山楂片）開大火水燒開后，繼續大火燒五六分鐘。

火力直接開到最大，放料酒，和半勺醋（山楂片））水開後繼續煮五六分鐘，隨著麻將塊在開水中翻滾，水面會浮現一層白色色的雜質，這些雜質是需要去除的，

5去除血污雜質。

去除血沫的方法大家各有高招兒，但無論如何想弄乾凈不容易，一般是這樣，先用湯勺或飯鏟撇去大部分浮沫，再小的油會用漏油勺子去除，清理得越乾淨，肉做出來味道越醇香。我還有一個去除油脂不去湯的秘密工具點下面。健康生活，遠離大油，煲湯去油有妙招，點開來看

6轉小火煮上至少一小時。

大火滾煮半小時左右改用小火，火力調小后能讓水面沒有大的沸騰最好，小火煮上至少一小時。如果水多大可以多焐一會兒，時間越長肉越好吃呢，要的就是這個慢功夫，定好時間過程中不時去查看下鍋中的水，各家各戶的爐灶火力大小、鍋的厚薄不一樣，導熱性能也有差異，注意不要把湯水燒乾就好。

7開大火， 加老抽，敞開蓋繼續大火煮半小時。

一般用小火煮上一個小時，肉就可以用筷子輕輕扎透了，這時候要加醬油，放醬油時把火力稍微調大一點兒，火力不要太大避免把肉煮碎，醬油放早了肉沾到鹽份就燒不酥，放太晚又不入味，老抽醬油顏色深又不太咸，做紅燒正好，普通醬油也可以用，生抽這種色淡味鹹的就堅決不要用了。這個環節要敞著蓋燒。

8加冰糖，至湯汁濃稠油亮關火。我做的是免糖的，咸鮮味，直接收湯汁。

加了醬油再煮半小時，鍋里的水收得差不多了，這時候放糖，喜歡吃甜度高的，一斤肉可以放一兩冰糖，如果不想吃那麼甜，完全可以減半甚至少到糖尿病患者可以完全免了這道工序，直接吃鮮鹹味道的紅燒肉，放冰糖透明度高菜色更美觀，

用著這個湯汁我還做了鵪鶉蛋 吃膩了蒸蛋炒蛋煮蛋滷蛋，還有一個做法你在家一定沒做過！巨好吃

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