辣炒蛤蜊的做法

1. 姜切絲（如果不怕麻煩剁成沫也無所謂），蒜切沫，蔥切粗絲（切成什麼樣取決於你的心情、刀功，還有家裡有的是大蔥還是小蔥），小米辣橫切成小圈！香菜切段！

2. 洗凈的蛤蜊放入開水鍋里，倒上一點料酒，直煮到蛤蜊都開口就可以撈出控水！個別的比較個性的死不開口的蛤蜊可以忽略……

3. 鍋熱油，個人覺得炒這些東西，放油千萬不能小氣！！放入薑絲，小米辣，炒香以後放花椒，蒜末蔥，翻炒一會，放入兩勺郫縣豆瓣醬，繼續炒，直到炒出出紅油！

4. 炒出紅油以後放啤酒！我買的蛤蜊多，所以我放了200ml的啤酒！如果就是炒一小盤蛤蜊放100ml估計就夠了！

5. 啤酒開了以後，放適量生抽，半勺糖，半勺蚝油，如果不夠咸可以再放點鹽！味道調好以後就可以發蛤蜊進去炒了！

6. 翻炒入味就可以出鍋了！出鍋前如果有湯可以用澱粉勾一點芡，再翻炒一會出鍋，這樣可是讓湯汁很好的掛在蛤蜊上～香菜在臨出鍋前放進去，翻炒一下即可～