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吃雞蛋前你不得不知的事!

吃雞蛋前你不得不知的事!

雞蛋問媽媽:

媽媽,為什麼人有那麼多名字,

而我只能叫雞蛋呢?

媽媽說:

雖然我們活著的時候,只能叫雞蛋,

但是死了就可以叫

水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒蛋、溏心蛋

......

吃了各式各樣的蛋,

也吃了這麼多年的蛋,

你真的知道蛋怎麼吃嗎?

先說讓你們最糾結的土雞蛋和洋雞蛋?

土雞蛋有營養,更好吃,

洋雞蛋都是吃飼料長大的,

這些話,大家都不陌生吧,

事實如何呢?

從營養成分上來說:

土雞蛋

所謂的土雞蛋就是散養的雞產下的蛋。

它的營養價值,主要根據散養雞的生長環境而有所變化,比如散養雞吃到各種蟲子的幾率大,這就使得雞蛋中蛋白質含量會高一些。

但以散養雞碰到什麼吃什麼的生活環境來說,土雞蛋的營養成份不穩定。

洋雞蛋

就是以人工飼料飼養的雞產下的蛋。

飼養雞的雞飼料有一定科學配比標準,因此雞蛋營養成分穩定。並且如果飼養了含有高葉黃素的飼料,雞蛋的葉黃素含量就會提高,也能增加雞蛋中的營養。

所以,土雞蛋、洋雞蛋的主要營養成分,除了膽固醇含量差別大外,其他營養成分是沒有顯著差別的。更何況,你們買到的是不是真正的土雞蛋,還不一定呢~

雞蛋的各類做法,哪種更健康?

水煮蛋、溏心蛋、茶葉蛋、炒蛋.......

世上好吃的雞蛋做法千千萬萬,

哪種更健康呢?

我們平常吃雞蛋,無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式,由於各種做法的不同,雞蛋的營養程度也稍有區別。

單從營養的吸收和消化率來講,帶殼水煮蛋最佳,同時,帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。

而其他的烹飪方式,如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋,都會在不同程度上造成營養的損失,不過一般而言,只要不用高溫油炸,不需要太擔心營養丟失的問題。

同時關於溏心蛋和水煮蛋,以及蛋清和蛋黃方面,大家有很多不一樣的看法。

溏心蛋VS水煮蛋

營養方面:差別不大

  • 高溫加熱有助於蛋白質的消化吸收。

  • 無論溏心還是全熟,都不影響礦物質的吸收。

  • 生雞蛋維生素含量優於全熟雞蛋的維生素含量,不過差距並不大。

安全方面:全熟蛋更有保障

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。美國農業部推薦,雞蛋製品需加熱到 71℃ 以上,才能充分殺滅致病細菌。

溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性,無法達到殺滅沙門氏菌的溫度,因此全熟蛋安全更有保障。

蛋清VS蛋黃

實際上兩者各有優勢,只是營養成分不同而已。

蛋清:

全雞蛋的蛋白質在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一,在營養學上是做為參考蛋白的。

除水分外,蛋清主要含蛋白質,還有少量核黃素。

蛋黃:

蛋黃是個營養寶庫,蛋黃含蛋白質、脂肪(有對人體有利的脂肪酸)、膽固醇、維生素A、D、E、K,礦物質如磷、鐵等也大多在蛋黃中,同時還有一種非常重要的物質——卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。

營養都如此豐富的蛋清和蛋黃,大家不要因為挑食而浪費哦~

雞蛋吃多少量最合適?

雞蛋是很好的優質蛋白的來源,這主要是因為雞蛋蛋白質的氨基酸比例適合人體的需要,吸收利用率也很高。

不過,針對不同人群的營養需求,雞蛋的攝入量也需要有所調整。

  • 正常的成年人,每天吃1個雞蛋即可。

  • 正在發育的青少年,每天可以吃2個雞蛋。

  • 老年人,每天吃1個雞蛋即可。

  • 6個月以上的,對雞蛋不過敏的寶寶,每天 1 個雞蛋比較合適,可以先嘗試給寶寶吃蛋黃泥,等對蛋黃適應了,再嘗試全蛋。

  • 運動量大的人群,或飲食中肉類較少的人群,每天吃1〜2個雞蛋。

  • 血脂異常患者,隔天吃一個,每周吃2〜4個雞蛋較為合適。

  • 孕婦、產婦、貧血患者、體虛者及手術后恢復期患者,每天吃2-3個雞蛋,還有保證其它食物的多樣性。

吃雞蛋還有哪些注意事項呢?

吃雞蛋的注意事項

  • 雞蛋不能吃生的,生雞蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,影響消化吸收;

  • 不要吃燒焦的雞蛋,雞蛋蛋白質燒焦后產生了致癌物質雜環胺類;

  • 吃雞蛋不要丟蛋黃;

  • 和別的食物一起,搭配食用。除油炸外,其他烹調方法都容易消化,不要燒焦,煮蛋不要煮老(蛋黃周圍有一圈黑色物質)。

不同的人群吃雞蛋要注意什麼

  • 建議健康成人每天吃一個全蛋,也可以是其它蛋;吃肉魚少的健康人群或素食者,可以吃2~3個全蛋。

  • 兒童、青少年、孕婦、乳母,建議吃1~2個全蛋。

  • 疾病恢復期,在醫院營養科專家指導下,可以多吃幾個(2~4)全蛋。

  • 急性肝、膽、胰腺疾病不吃蛋黃。高膽固醇血症患者每天不超過1個全雞蛋。

  • 對雞蛋過敏的人群,避免吃雞蛋。

吃雞蛋這件小事,

也是有很多講究噠~

今天你學會了嗎?

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