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炒絲瓜要想不變黑,牢記3點,保證嫩綠嫩綠的!

炒絲瓜要想不變黑,牢記3點,保證嫩綠嫩綠的!

可等到自己在家炒絲瓜的時候

絲瓜總是越炒越黑

這炒得黑黑的絲瓜能吃嗎

絲瓜中含有黑色素,黑色素遇熱氧化易變黑。

因為絲瓜含糖量比較高,而且瓜籽中含有黑色素,所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。

除此之外,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。

可以放心吃!

絲瓜是因為在翻炒過程中,自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐,但還是可以吃的。

該如何保持絲瓜的嫩綠呢?

1. 現做現加工

絲瓜先洗乾淨,然後刨皮切塊入鍋炒,不用泡水。

2. 翻炒用中火

絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟,調入鹽,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。

3. 鹽別放太早

炒絲瓜的時候鹽不能放得太早,在炒至七成熟的時候加鹽,最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。

只要我們好好處理

讓絲瓜保持鮮嫩翠綠的色澤並不是難事

絲瓜營養價值高

富含維生素C、維生素B,抗壞血病、健腦美容

還能抗病毒、抗過敏

送上三道絲瓜菜品做法,鮮美絲瓜吃起來

【 蛤 蜊 鮮 菇 絲 瓜 盤 】

材料:絲瓜、蛤蜊、金針菇(少量)、米酒、胡椒粉

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗凈備用

2. 絲瓜洗凈去皮切薄片擺盤,將適量金針菇與吐盡沙的蛤蜊放在盤中央;

3. 盤中撒入適量米酒,蒸鍋水開後上鍋蒸5分鐘左右;

4. 在開口的蛤蜊上撒上適量胡椒粉即可食用。

【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】

材料:絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花

做法:

1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用

2. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊;

3. 起鍋熱油,下薑絲蒜片爆香后撈出,放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘;

4. 用鹽調味,撒上蔥花炒勻后即可出鍋。

絲 瓜 鯽 魚 湯 】

材料:絲瓜、鯽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖

做法:

1. 鯽魚去除內臟和腮,洗凈,兩面划幾刀姜切片,蒜拍碎,香蔥切末;

2. 起鍋熱油,下姜蒜片爆香后,放入鯽魚煎一會兒,翻面煎另一面;

3. 加入料酒去腥,加水淹沒大半魚身,煮開後轉小火煮30分鐘;

4. 魚湯快煮好前處理絲瓜,洗凈去皮切滾刀塊,倒入湯中煮熟;

5. 出鍋前加入適量鹽、糖調味,撒上蔥花即可。

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