炒絲瓜要想不變黑，牢記3點，保證嫩綠嫩綠的！

可等到自己在家炒絲瓜的時候

絲瓜總是越炒越黑

這炒得黑黑的絲瓜能吃嗎

絲瓜中含有黑色素，黑色素遇熱氧化易變黑。

因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。

除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。

可以放心吃！

絲瓜是因為在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。

｛ 該如何保持絲瓜的嫩綠呢？｝

1. 現做現加工

絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。

2. 翻炒用中火

絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

3. 鹽別放太早

炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

只要我們好好處理

讓絲瓜保持鮮嫩翠綠的色澤並不是難事

絲瓜營養價值高

富含維生素C、維生素B，抗壞血病、健腦美容

還能抗病毒、抗過敏

送上三道絲瓜菜品做法，鮮美絲瓜吃起來

【 蛤 蜊 鮮 菇 絲 瓜 盤 】

材料：絲瓜、蛤蜊、金針菇（少量）、米酒、胡椒粉

做法：

1. 蛤蜊吐沙洗凈備用；

2. 絲瓜洗凈去皮切薄片擺盤，將適量金針菇與吐盡沙的蛤蜊放在盤中央；

3. 盤中撒入適量米酒，蒸鍋水開後上鍋蒸5分鐘左右；

4. 在開口的蛤蜊上撒上適量胡椒粉即可食用。

【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】

材料：絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花

做法：

1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用；

2. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊；

3. 起鍋熱油，下薑絲蒜片爆香后撈出，放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘；

4. 用鹽調味，撒上蔥花炒勻后即可出鍋。

【 絲 瓜 鯽 魚 湯 】

材料：絲瓜、鯽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖

做法：

1. 鯽魚去除內臟和腮，洗凈，兩面划幾刀；姜切片，蒜拍碎，香蔥切末；

2. 起鍋熱油，下姜蒜片爆香后，放入鯽魚煎一會兒，翻面煎另一面；

3. 加入料酒去腥，加水淹沒大半魚身，煮開後轉小火煮30分鐘；

4. 魚湯快煮好前處理絲瓜，洗凈去皮切滾刀塊，倒入湯中煮熟；

5. 出鍋前加入適量鹽、糖調味，撒上蔥花即可。

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