【剁椒魚頭】
所需食材:
花鰱魚頭 1個
剁椒 適量
蔥、姜 適量
鹽 1茶匙
油 適量
料酒 適量
水澱粉 少許
製作方法:
1、魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上划兩刀,以便更入味;
2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和油腌制10分鐘左右;
3、魚頭鋪上適量的剁椒,不愛吃辣的可以少放些;
4、水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟;
5、蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒;
6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上;
7、再淋上少許蔥油增香;
8、放上蔥絲即可上桌。
美味小貼士:
1、剁椒的量看各家對辣的接受程度,做過一次就知道多少的用量適合了;
2、其實不用鹽調味,最後用些蒸魚豉油也同樣美味,不過純粹用剁椒也有純正的味道,我更喜歡純剁椒味的。
3、最後多餘的湯汁用水澱粉勾芡一下再淋回魚頭,這樣色面會更好看些;
4、最後的蔥油一定不能省,像之前我做的清蒸多寶魚一樣,這一步很重要起到體香的作用。