Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
之前在一次飯局上，跟朋友聊起了一個「發現」。
大夥一方面抱怨著如今廣州的粵菜沒有新選擇，吃來吃去都是老牌的幾家，但卻往往很少會把星級酒店餐飲列入選項……
問及原因，大多是因為心理上覺得大酒店消費貴，以及覺得有距離感。
但事實上呢？
我發覺，去酒店吃中餐，有時候反而實際點！
我的觀點自然無法代表所有人的觀點，但自從家裡有了小孩，去酒店用餐的比例就越來越高了！氣氛不吵鬧，用餐環境舒適，餐具乾淨，洗手間衛生，菜式選擇多，而且還有服務，以及停車方便……
至於價格呢，一般3、4個人吃便飯，3～4個家常菜，人均也就100多。你要是在天河，隨便選家環境好點的，還不是要這個數？！
好吧，今晚就說一下，最近吃到不錯的酒店中餐廳——廣州香格里拉大酒店的夏宮
推薦它的原因有二：其一是餐廳出品穩定，從開業至今未換過總廚；其二則是最近餐廳更換了新菜牌，雖然說夏宮平常也會推出一些時令新菜，但菜單的大幅度調整相對較少。
夏宮的主廚是陳國雄師傅，從06年廣州香格里拉大酒店籌建就入職至今。他出生在香港，18歲就成為了香港最年輕的行政總廚，入行到今年足有40年，而我們現在經常能在飲茶時吃到的紅米腸粉，就是2006年他到廣州來時創作出來的！
「其實類似的嘗試一直都在做，06年之前，當時我還在深圳工作的時候就有嘗試過用紫米、紅蘿蔔、菠菜原料製作腸粉。來到廣州之後偶然看到一篇報道，說人特別容易被紅色的食物吸引，當時夏宮恰巧有一道宮廷秘制骨就有用到紅穀米這一材料，靈機一動用紅米做腸粉。研發了一段時間后推出市場，果然很受歡迎。」
陳國雄師傅回憶
我曾經問過陳師傅，做了廚師這麼多年，對這份職業的看法。他跟我說：「我是70年代入行，從學徒做起，那個年代做學徒還是比較辛苦的。剛剛入行的時候，有一段時間很想放棄，後來當了解了這一行的奧妙之後再也不願意放手了。這一行變化很快，可以說是日新月異，喜歡創新和挑戰的人一定會愛上這一行。」
其實，以陳師傅今時今日的資歷，沒有隻守著自己那幾樣成名菜式，仍然不斷思考新菜實屬不易。但這個習慣卻正是陳師傅堅持了40年仍待在廚房的理由！
大多數消費者未必能接觸到大廚，但在夏宮用餐，出品則是一視同仁的。例如這道新菜單中最能給整個廚房團隊帶來成就感的紅米蝦餃。紅米蝦餃是繼紅米腸粉的又一新作， 它跳出了傳統蝦餃清蒸的方式，用油炸的方法，讓蝦餃外皮增添香脆的口感。配上酸辣汁，迎合了時下流行酸辣潮流。 當然，不蘸醬也是自成一格。
金錢草水鴨燉花膠是道不錯的湯膳，金錢草利水通淋、消炎解毒，配搭鴨肉和花膠燉出的湯汁清潤不油膩，大人小朋友都適合飲用。
新菜之中，我個人覺得最有意思是這道。一開始我以為是加了班蘭汁的糯米飯，當入口時才發現這不是米飯，而是蔬菜。但意想不到的是，它既不是萵筍、也不是絲瓜、西葫蘆，而是芥藍的梗！
早幾年，川菜在廣州爆發性出現，我曾經問過陳師傅對於川菜的看法。陳師傅當時話：粵菜的理念和烹調方式都是針對本地的氣候水土特點，講究材料新鮮，烹飪的過程保持食材的原汁原味。同樣川菜也是適應當地的水土，廣東本地人如果每天都吃川菜的話，會承受不了川菜的辛辣。但川菜的流行是飲食多元化的體現，所以這兩年也不斷嘗試將一些川菜元素糅合入廣東菜式之中……
還有一些新菜則是在原有菜式中完善後從新推出的，而最大的變化就是在菜品的裝飾擺盤上。新派的潮流會注重菜品的外形觀感，就是我們所說的高顏值的菜品，讓大家第一眼就有在社交平台上分享的慾望。
考慮到中餐客人用餐時間大多較長，在羅漢果紅燒肉、夏宮小炒皇等菜式上，夏宮的出品更貼心地以傳統蒸籠替換普通餐碟，更好地維持食物的熱度及入口質感。可以說，這一次夏宮的新菜，更新的不單止是菜式的味道，同時在細節上也是更加重視。
關於廣州香格里拉大酒店-夏宮的新菜單，其實從2月份就已經推出，數十款新菜式陸續完成了更迭。而按照餐廳一貫的傳統，仍會每三個月根據季節和菜品的銷售狀況更新20道菜，讓客人每個季度對菜品都會有新鮮感， 當然經典的菜式會保留下來。
好吧，說著說著，就又餓了……
廣州香格里拉大酒店-夏宮中餐廳
營業時間
早茶點心
08:00-14:30（周六、周日及公共假期）
午餐
11:30-14:30
晚餐
17:30-22:30
地址
會展東路1號廣州香格里拉大酒店2樓
(近琶州會展中心)
電話
020-89176498
郵箱
連續日日原創精彩文章+搜羅有趣內容，你訂閱了嗎？
與其他人截然不同的微信公眾平台——黑色污染美食手冊
搜索：hswrfood 添加！
熱門推薦
留言回覆
