關於土豆，有話要說

「如果飲食行為不能再為你帶來樂趣，我希望你能想想為什麼。」

——西敏司（Sidney W.Mintz）

土豆，是日常生活中必備的食物之一，因而，一直想給這普普通通的食物寫點什麼，卻又不知如何下筆才好。

關於土豆，能說點什麼呢？

土豆怎麼做好吃嗎？

每個人的口味不同，喜歡的肯定也就不同了。

喜歡的土豆類菜肴嗎？

作為一個喜歡吃土豆的人，大約除了生吃，其它都覺得還不錯。

若非要說出個最喜歡，我會選擇青椒土豆片。不是因為它的味道最好，而是，它承載了更多的回憶。

一種食物、一個菜肴，一旦和某種回憶聯繫到了一起，它也就隨之變得更加可口美味了。

學生時代，有個很要好的閨蜜，她的男友（現在的老公）燒得一手好菜。

周末時，我會時不時地跑到他們租住的地方，美其名曰「過去聚聚」，其實，也是為了吃。

他們每次都會問我，這次想吃什麼菜，但我每次的喜好貌似都不會變，就那麼幾樣，而青椒土豆片，一定是必點的菜肴之一。

閨蜜男友燒的青椒土豆片，沒有一丁點糊氣，片片保持完整，又燒出了土豆糯、面的口感，很合我的胃口；而且，可以做到不粘鍋，這是當時的我最佩服的了。

現在回憶起來，當時，真是不客氣呀！往往我喜歡吃的菜，兩個人就故意少吃一些，等著我一人吃到盤中只剩下青椒，閨蜜又會笑著說「好吃吧，下次繼續來吃！」我會咂巴著嘴說，「你真是找了個好男朋友！」

大約10年過去了，我已記不清那時他們房屋租住的地方、或是屋子的模樣，只是關於吃飯的記憶卻留在腦海，關於青椒土豆片的味道也就是那個時候最香了。

▽

從遙遠地回憶拉回來，正經地談一談土豆。

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土豆，也就是馬鈴薯，在我們現在看來是再熟悉不過的食物了。然而，別忘了，它並非本土食物。

據記載，關於土豆最古老的標本發現，是位於祕魯的安卡什省奇爾卡（Chilca）峽谷遺址里，距今約10000多年了。由於土豆易腐爛的特點，有可能在更早的時期，便已經有了這種物種。

只是，那時的印第安人採集的是野生土豆，食用過多會對人體造成毒害。

大約在7000多年前，印第安人開始馴化和種植土豆。

16世紀中葉，土豆最先被傳往歐洲，西班牙是最先知道該作物的國家。

土豆在歐洲推廣的過程，最初是不受待見的。那時的歐洲人，從未吃過塊莖類食物，更因《聖經》中從未提到過土豆，從而，它被認為是不靠譜的食物，是藏著凶神惡煞的食物，食用會遭報應……

受英國殖民、一無所有、只剩下貧瘠土地的愛爾蘭農民，最先擁抱了土豆這一食物。在歐洲其它地方還將土豆視作豬食時，愛爾蘭人已經用土豆取代了麵包，成為了日常主食。

對於這一現象，高高在上的英國人感到及其噁心，他們稱土豆是「懶惰之根」。這在一些英語詞語中，仍可尋得一二，例如，「couch potato」指終日懶散之人，「potato head」則喻指傻瓜、笨蛋。然而，今天的英國人對於土豆也是愛得不得了了。

同樣的，土豆初到德國並不順利，由於18世紀的瘟疫和自然災害，腓特烈大帝不得不強迫農民種植土豆。德國歷史上的好幾次飢荒，也都依靠土豆度過了危機。現在，德國人已經離不開土豆了，除了食用土豆，他們有土豆博物館、土豆紀念碑、土豆圖書館……

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而，關於土豆何時引入、何種路線引入，則沒有統一定論。

明末萬曆年間蔣一葵的《長安客話》中，寫道：「土豆,絕似吳中落花生及香芋,亦似芋,而此差松甘。」 然而，有學者認為此土豆，並非我們這裡談論的土豆。

又有觀點認為，土豆進入，是在歐洲人普遍意識到土豆的食用價值后，在18世紀由傳教士帶入的。

無論土豆在何時傳入，普遍種植土豆，也是等到民國時期甚至建國后了。

如今，土豆已是家喻戶曉、深受喜愛的食物。提到土豆的價值，很多人第一時間聯想到的是它豐富的澱粉含量。

其實，土豆除了含有大量澱粉，還富含蛋白質、糖類、礦物質、維生素C等。土豆的蛋白質也較利於人體吸收，若以雞蛋的純蛋白質利用率為100,土豆則為71、大豆56、玉米55、麵粉52。

當然，除了較高的食用價值，土豆被人們喜愛的原因還在於它多種多樣的烹飪方法。

切絲、切塊、切丁、切片、不切、搗成泥……

土豆絲、土豆片、土豆餅、土豆泥、土豆沙拉、土豆燜飯、干鍋土豆、焗土豆、烤土豆、炸薯條……

深更半夜，寫到此處，飢腸轆轆，越發覺得土豆真好吃啊！

就此，給大家分享一個食譜——「吐司乳酪焗土豆泥」，作為結束。

（食譜來源：《食貼》）

今天，就吃土豆了吧！

參考：

德・李・艾倫著, 陳小慰朱天文葉長纓譯. 惡魔花園——禁忌食物的故事[M] . 北京：電子工業出版社, 2015.

曹玲. 美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究[D]. 南京：南京農業大學, 2003.

鄭南. 美洲原產作物的傳入及其對社會影響問題的研究[D]. 杭州: 浙江大學, 2009.

金海民. 土豆的歷史——從奇花異草到大眾食物[J]. 學習時報, 2009, (9).

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