免烤草莓芝士蛋糕

原文載於《Delicious（美味雜誌）》2016年11月號。

編譯：依卓

>>>免烤草莓芝士蛋糕<<<

12人份

【用料】

腰果 250g

朱古力餅乾 250g

無鹽黃油 80g

超細砂糖 150g

奶油乳酪 500g

草莓 500g

香草精 1茶匙

明膠① 30g

白朱古力 180g

淡奶油 300ml

優格油 500g

【此處是嘮叨】

① 不同品牌的明膠用量不一樣，這個30g只是個參考值。

【做法】

1、腰果冷水泡過夜。在一個長28cm的吐司模中包上一層保鮮膜，再在保鮮膜里塗一層油。保鮮膜頂部多留一段，足夠橫著包過來的。黃油融化後放涼。奶油乳酪室溫回暖。

2、餅乾倒進廚師機打成末，然後倒入黃油攪打均勻。把糊糊倒進模具摁到均勻，放冰箱冷藏。

3、腰果瀝干，倒進廚師機攪打成泥，倒入砂糖和奶油乳酪繼續攪打均勻，然後倒入草莓和香草精攪打順滑。

4、20g明膠在冷水中泡5分鐘。與此同時，將白朱古力切碎，倒入一個隔熱碗中。淡奶油中火煮到將沸未沸，擠掉明膠的水，把明膠放進奶油中，攪拌至均勻融化，然後倒進白朱古力中停30秒，然後攪拌至溶解，放涼到室溫后一併倒入步驟3攪打均勻，然後倒入模具冷藏4小時以上。

5、混合物定型后，泡另外10g明膠。同時中火煮優格油，攪拌至順滑，鍋中熱透后，擠掉明膠多餘的水分，倒進優格油中攪拌至溶解，放涼到室溫后倒進模具，冷凍10分鐘后冷藏1小時至固定。吃的時候，刀子提前熱過會更好切。

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