蛋黃酥的做法

By 雲水禪心豆豆

用料

• 中筋麵粉 100克
• 豬油 35克
• 細砂糖 5克
• 水 45克
• 中筋麵粉 70克
• 豬油 38克
• 紅豆沙 330克
• 鹹蛋黃 11個
• 黑芝麻 適量

做法步驟

1、將100克中筋粉開個窩，放入35克豬油、5克細砂糖混合，揉成不沾手的光滑麵糰，包保鮮膜或者保鮮袋鬆弛10分鐘，備用

2、將70克中粉跟38克豬油混合在一起，用手以先抓后壓的方式將上述兩樣做成光滑的油酥，做好的油酥軟硬度應與油皮相同，包保鮮膜或者保鮮袋鬆弛10分鐘，備用

3、將油皮跟油酥分成11份，油皮每份16克，油酥每份10克

4、把鹹鴨蛋黃放入預熱好的烤箱中，150度，烤8分鐘即可，取出后，在蛋黃表面噴少許朗姆酒。通常情況下，我買的鹹鴨蛋都是市場上新鮮的鹹鴨蛋，回來自己將蛋黃撥出來就行了

5、將油豆沙分成30克一個，揉圓后，放保鮮膜備用

6、壓扁油豆沙，將烤好的蛋黃包起來，備用

7、把油皮壓平，中間放油酥后包起來，放保鮮膜里，備用

8、把包入油酥的油皮口朝上放置，用擀棍稍微壓平，擀成長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，捲成螺旋狀，鬆弛10分鐘

9、再次按壓，擀成長條，再捲成卷狀，鬆弛10分鐘

10、鬆弛的麵皮對摺、壓扁，用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡兒，將餡料包入擀開的麵皮內，然後將麵皮捏緊

11、表面刷蛋黃液，撒少許黑芝麻裝飾，烤箱預熱170℃，烤25分鐘即可

12、此款蛋黃酥很酥，咸甜可口

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