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偷 偷 告 訴 你
奶黃餡材料
中粉 25克
澄粉 25克
奶粉 20克
雞蛋 2個
牛奶 100克
白糖 60克
黃油 40克
麵糰材料
中粉 260克
水 130-140克
酵母 3克
小蘇打 1克
白糖 15克
◆ 做 法 ◆
1、先做奶黃餡,雞蛋加糖攪拌至糖完全融化
2、加入牛奶攪拌均勻
3、篩入麵粉,澄粉,奶粉攪拌至無顆粒
4、過篩兩遍
5、放入軟化切片的黃油
6、入開水鍋中蒸20分鐘,期間每5分鐘拿出攪拌一次,攪拌均勻繼續蒸
7、最後一次攪拌的狀態
8、蒸好的奶黃餡用手揉搓成團即可
9、麵糰材料除小蘇打以外全部混合揉成光滑的麵糰,發酵兩倍大后加入小蘇打揉勻,分割8-10份
10、取一份擀圓,包入奶黃餡
11、捏出三角形,包嚴,如圖
12、翻過來按壓平整整理成型
13、二次發酵20分鐘,發酵好後用鋒利的小刀割出葉脈
14、冷水入鍋,大火蒸12-15分鐘即可
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