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小憩時光 | 葉形奶黃包

小憩時光 | 葉形奶黃包

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奶黃餡材料

中粉 25克

澄粉 25克

奶粉 20克

雞蛋 2個

牛奶 100克

白糖 60克

黃油 40克

麵糰材料

中粉 260克

水 130-140克

酵母 3克

小蘇打 1克

白糖 15克

◆ 做 法 ◆

1、先做奶黃餡,雞蛋加糖攪拌至糖完全融化

2、加入牛奶攪拌均勻

3、篩入麵粉,澄粉,奶粉攪拌至無顆粒

4、過篩兩遍

5、放入軟化切片的黃油

6、入開水鍋中蒸20分鐘,期間每5分鐘拿出攪拌一次,攪拌均勻繼續蒸

7、最後一次攪拌的狀態

8、蒸好的奶黃餡用手揉搓成團即可

9、麵糰材料除小蘇打以外全部混合揉成光滑的麵糰,發酵兩倍大后加入小蘇打揉勻,分割8-10份

10、取一份擀圓,包入奶黃餡

11、捏出三角形,包嚴,如圖

12、翻過來按壓平整整理成型

13、二次發酵20分鐘,發酵好後用鋒利的小刀割出葉脈

14、冷水入鍋,大火蒸12-15分鐘即可

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