參透《軍師聯盟》，跟司馬懿學餐飲火爆經

近來后三國題材歷史大劇《軍師聯盟》熱播，引發大家圍觀。劇中司馬懿如履薄冰、謀冠天下的故事，其實與餐飲經營發展規則有許多互通之處。

今天，紅餐網專欄作者藍波，將結合司馬懿定太子、治國、平天下的晉級三步曲，闡述餐飲經營發展線中店前、店中、店后的生意經，供餐友們參考。

第一步：店前要略

▍1、 借勢方能成事

司馬懿一生處事決斷全都以辨勢、順勢、不違勢為依託，而餐飲行業發展之勢，用三句話來總結就是「產品有周期，發展有風口，營銷有新態」。

第二第三句發展風口和營銷新態，這裡補充解讀第一句「產品有周期」，即：

餐品發展在進入以單品打造成為爆品的品類細分期后，風靡全國市場的爆品依次出現土家燒餅、麻辣燙、鴨血冬粉湯、土豆粉、小龍蝦、串串鍋、燒烤擼串等，經觀察統計更新周期約為三年。

原料還是那些原料，產品也還是那些產品，而那些在初始期就被及時準確地發現、改良，並在井噴期抓住發展機遇的品牌，早已為大家熟知。

▍2、 拉開差異化開闢藍海市場

定位論從來不死，令餐廳脫穎而出的差異化正是基於定位前提。司馬懿給了曹丕仁德、慈愛、孝忠、敦良的形象定位，與才高八斗的曹植拉開差距，最終贏得太子位。

餐企定位照抄沒有意義，提煉強項突出優勢差異化定位，才能在競爭中撕出藍海。

▍3、 謀定而後動，不謀不動

兵法始計篇寫道「多算多勝，少算不勝，而況於無算乎」。劇中司馬懿將每進一步的風險都精算降至最低，即如此也數逢以命相博的風險。

見過不少為節省店租工資，在產品、團隊、營銷都未定型就倉促營業的老闆，而前期捧場的顧客群體是餐廳之寶，被傷害便很難再回頭。

在投資前，首先要依據市場、客群、參照對手進行數據解析，再組建核心團隊，產品定位開發，選址搭建，繼而系統制度化運營管理。

諸位切記，錢沒投出去還是你的，刀郎也總是在唱衝動會受到懲罰。

▍4、 道不同不相為謀，千萬選對夥伴

司馬懿不事曹操卻為何選了曹丕？除卻時機因素外，是因為曹丕以自身的理念目標和誠懇態度，取得了司馬懿的認同和信任。

餐飲事業運營發展中的合作夥伴，可分為上游投資商，中游合伙人，下游團隊成員三類，而選合作夥伴如參照有奶便是娘、有總比沒有好、先選再慢慢挑這些標準，那麼屢見不鮮的案例如創始人出局、合伙人反目、核心骨幹離棄就是最終結局。

司馬懿告訴我們，「寧可沒有，也不要錯選」，選夥伴（核心夥伴）千萬慎重慎重再慎重。

第二步：店中要略

▍1、 強化根本，開源整合才能持續生長

將餐企運營中的產品形容為根苗，管理和團隊為陽光雨水，制度為支架，營銷推廣為葯肥，僅靠碼頭好、有手藝、人脈寬等單一優勢已不能適應市場競爭和需求。

現代餐企重視根本，綜合強化，才能生存發展，這也是司馬懿之所以能助魏贏天下的原因。

▍2、 樹標版，建制度

劇中九品官人制和屯田制的實施，削弱了宗親薦人和強佔良田對國力的影響。餐企運營靠制度，用才靠能力。任人唯親、多頭施令、朝令夕改，這些都是足以讓餐企致命的毒藥。

▍3、 建立團隊用對用好人材

僅個人才華是不夠的，如果遇上豬隊友更是火上澆油，導致很多好的創意想法執行落地后大打折扣。好方案還要好團隊去執行，就像司馬懿發掘了小吏鄧艾，啟用了新人鍾會，讓新政內政得以順利實施。

▍4、 好產品是不斷打磨出來的

選定對象、修改方案、精心打磨，產品的推出除了事先研發在後期需要根據市場反饋和需求不斷改良。餐飲是勤行，做產品更加需要耐心，沒有司馬懿的參謀支招和曹丕的虛心改進，太子位是誰的還真不好說。

▍5、 制定營銷方案前深入調研

營銷不只是為了拉動銷售額，更是餐企品牌形象的展現和推廣。製作有效營銷方案的前提，是對信息形式的細緻深入調研。就像司馬懿能說服孫權聯吳抗蜀一樣，事先就已對吳國的人物關係、國情政態做了深入調研，要是不足以打動人心誰會去為你買單。

▍6、 打磨自己吸附更多資源

沒有完美的人，更沒有樣樣皆全的企業，現代餐企先要將自己打磨優秀，方能結識更多優秀的同行和資源，荀彧、崔琰、鍾繇等等，都是司馬懿人生歷程中的貴人。

第三步：店后要略

▍1、 活下去，餐廳能存活其他事才有可能

企業不健康千萬別擴張，別讓手裡的錢燒得慌。在房租人工物料三高飛增的今天，越來越多理性的餐企都已放緩了擴張腳步，要知道司馬懿的後世江山可全都是靠活得長拿下的。

▍2、先規劃再行事，有計劃強落地

司馬懿無事不先計劃，每事必求落地，現代餐飲市場的競爭早已是專業化和綜合實力的競爭，是適者強者才能生存的烈性市場。走到哪算到哪，激情計劃悄悄收尾，這樣的企業是走不遠的。

▍3、 餐飲真真是門勤行，甩手掌柜做不得

在餐企發展生存的任一階段，企業首領都不能掉以輕心，每一家持續火爆的餐飲品牌身後，都有一位日夜操勞的管理者。

劇中司馬懿離任前說的那句台詞「自從坐上了這個位置，每一日皆是如履薄冰小心翼翼」。同樣這番話，張瑞敏也曾經說過。

▍4、 觀察，等待時機

選太子、實新政、平天下，司馬懿都是在正確的時間做出了正確的抉擇。很多好計劃好方案，沒選對時機實施同樣得不償失。

比如互聯網和物流配送尚不發達期的網購和線上外賣，又比如在高端餐飲萎縮期，直接從原高大上的定位跳水到平民大眾，不是說市場需求沒有，而是進入時機錯失，像近兩年火爆全國市場的線上小龍蝦，又還剩幾個能讓人記得住。

▍5、深耕，自身強大才能生存發展

司馬懿一旦入仕就知道沒有回頭路，換句話說，一入餐飲同樣深似海，不管是產品、團隊、營銷還是系統，除了深耕還是深耕。只有自身強大方得以生存，更才有可能發展。

▍6、保持好奇，持續學習

劇中司馬懿在離職返鄉前問其妻，那些藏書都收拾好了吧，而我們作為現代企業的領導管理者，就更是要保持一顆好奇和學習的心。

最後，借司馬懿送給曹丕的一句台詞，轉贈給打拚的餐友們作為結尾：「君子當愛惜千金之軀」。

司馬懿贏天下，祝福餐友們贏世界。

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作者：藍波，本文由紅餐網專欄作者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。（微信公眾號：ygcywzz）

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