【喝茶說茶】你的普洱茶為什麼不會越陳越香？

「越陳越香」是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構中的一環，它的核心內容是陳化的機理，「越陳越香」是普洱茶陳化機理的另一種語言表述。「越陳」是時間概念，「越香」是品質概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最後—道加工過程，是品質提高或再造的關鍵。

很多人或許對普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻，認為「越陳越香」僅僅是普洱茶市場的營銷行為。因為，當他們把從茶店老闆或者泡茶人那裡聽來的「知識」運用到實際操作中后，發現，這些知識並沒有使得自己手裡的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質上面。

其實這些知識並非無用，只是這些所謂的「知識」有的過於片面，有的則比較單一，缺乏專業性。所以當大規模這樣的事情發生后，很多人就自然的把越陳越香理解為市場銷售行為。

事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的飲茶風尚，向來追求的都是新鮮自然的茶。比起來，從明代至今，文獻記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風尚，直到今時方為世人普遍所知。

因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期並不適合品飲，普洱茶從壓製成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經過數年時間的陳放，然而並不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也是上面所講，很多沒能讓自己手裡的茶越陳越香的一個因素。

普洱茶存儲陳化的本質，是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應，由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的，也就是說，越陳越濃越香一定是有條件的。

通過存儲陳化，使茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產生揮發性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特徵；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低,滋味逐漸趨於醇和。

所以，並不是說市面上所有的普洱茶都適合用來存儲陳化，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環境外，還需要茶葉本身的品質上佳才行，當然，好的工藝製程也是決定普洱茶最終成敗的關鍵一環。