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【喝茶說茶】你的普洱茶為什麼不會越陳越香?

【喝茶說茶】你的普洱茶為什麼不會越陳越香?

「越陳越香」是普洱茶獨有的一個特質,也是一個專有性極強的概念,在所有食品標準裡面,包括酒類,只有普洱茶是唯一的在存儲期上註明「在適宜的條件下,可以長期儲存」的食品。所以,越陳越香也就成為了普洱茶的專有名詞。當然,越陳越香也正是普洱茶的核心價值所在。

「越陳越香」是普洱茶陳化過程的形象化描述,是普洱茶整體架構中的一環,它的核心內容是陳化的機理,「越陳越香」是普洱茶陳化機理的另一種語言表述。「越陳」是時間概念,「越香」是品質概念。普洱茶陳化的過程,是普洱茶最後—道加工過程,是品質提高或再造的關鍵。
很多人或許對普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻,認為「越陳越香」僅僅是普洱茶市場的營銷行為。因為,當他們把從茶店老闆或者泡茶人那裡聽來的「知識」運用到實際操作中后,發現,這些知識並沒有使得自己手裡的普洱茶變得越陳越香,所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質上面。
其實這些知識並非無用,只是這些所謂的「知識」有的過於片面,有的則比較單一,缺乏專業性。所以當大規模這樣的事情發生后,很多人就自然的把越陳越香理解為市場銷售行為。
事實上,自有茶以來,以綠茶為主流的飲茶風尚,向來追求的都是新鮮自然的茶。比起來,從明代至今,文獻記述寥若晨星,但卻不絕如縷的老茶風尚,直到今時方為世人普遍所知。
因為茶性濃烈,普洱茶在新茶時期並不適合品飲,普洱茶從壓製成餅到作為日常品飲的茶品,大多都需要經過數年時間的陳放,然而並不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口,這也是上面所講,很多沒能讓自己手裡的茶越陳越香的一個因素。
普洱茶存儲陳化的本質,是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應,由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的,也就是說,越陳越濃越香一定是有條件的。
通過存儲陳化,使茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化,發生氧化、降解和轉化,引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中,類酯化合物氧化,產生揮發性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特徵;多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化,形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐,苦澀物質降低,滋味逐漸趨於醇和。
所以,並不是說市面上所有的普洱茶都適合用來存儲陳化,普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環境外,還需要茶葉本身的品質上佳才行,當然,好的工藝製程也是決定普洱茶最終成敗的關鍵一環。
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