唐三鏡張思漫：黑米酒的做法 黑米酒功效

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。不僅有藥用作用，還可以作為一種食物，米質佳，口味很好，很香純。除了食用之外，黑米還可以用來釀酒。那麼如何自製黑米酒？

黑米酒的釀製方法：

原料：黑米（糯性）、甜酒麴

黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時；

2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；

3、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲后改最小火煮20分鐘；

4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒麴，拌勻；

5、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；在米飯中間摁一個洞，

蓋上蓋子，夏天一般2天即可；

6、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。

特別提示：

1、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；

2、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；

3、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實；