一碗拉麵，小店年收入75億日元，有人為了它排隊7天7夜

所謂神，不過是人把一件事情做到了極致！

一碗拉麵，年收入

75億日元（約4.6億人民幣）。

有人為了它，

連續排隊7天7夜，

創下吉尼斯世界紀錄！

更不可思議的是，

這家店居然成為了

旅客到日本必去的「景點」！

它就是「拉麵神店」

——一蘭拉麵！

但事實上，在日本拉麵界，

一蘭拉麵並非頂級，

在日本權威飲食網站tabelog，

一蘭得分最高的分店只有3.53分，

得分最高的是4.48分！

為什麼卻是它成了拉麵界的神話？

1960年有對夫妻，

在日本福岡開了一家街頭小店，

它只賣一種食物——

福岡系豚骨拉麵。

由於口味濃厚，價格便宜，

特別受那些工人歡迎。

隨著年紀增長，

夫妻倆干不動了，

就想關店養老，

因為太愛一蘭拉麵的口味，

客人們死活不答應，極力挽留，

夫妻倆就勉強繼續開著。

原本只是為了謀生，

最後卻成了「大義」。

但倆老的身體實在受不住，

客人們就給他們想辦法：

乾脆搞會員，非會員不給進店！

1966年，日本第一家會員制拉麵就此誕生，

開啟了一蘭拉麵走向傳奇第一扇大門！

日本是拉麵大國，

到處都可以吃到拉麵，

這時突然冒出一家

居然要會員才能吃面的店，

是人都會有獵奇心理，

人們都很好奇，

這家店到底有「牛叉」，

於是人們紛紛過來嘗鮮。

雖然當初搞會員制是逼不得已的舉動，

但無心插柳，一蘭拉麵因此火了！

後來，老倆口身體實在堅持不了，

有個常來店裡的客人向夫妻倆

推薦了一位可以傳承一蘭拉麵理念的人，

即現任社長吉富學。

吉富學也確實不負所望，

一蘭拉麵在其手中變成了「神話」！

吉富學充滿創意，各種奇思妙想，

他開發了一個「味集中Counter」。

餐桌上豎起木板，

將每個人都隔絕開來。

服務員會掀起餐位對面的竹簾，

為顧客上餐，

上餐完畢就把帘子放下來，

給顧客一個專屬空間。

社長是個拉麵「中二」患者，

他認為吃拉麵是神聖的，

不應該有任何打擾。

小小的隔間一應俱全，

乾淨的水杯，成套的碗碟，

左上角就是水龍頭，飲水自取，

就算要「替玉」（加面），

抬頭就有萌萌噠的點餐漫畫。

如此，客人就只能呆在封閉的空間里，

「被迫」集中精神專註眼前的面。

原本只想提高人們對面的專註，

追求更極致的用餐體驗，

卻誤打誤撞打開了

一蘭拉麵走向傳奇第二扇大門！

一個人吃飯真的很尷尬，

即使不覺得孤單，

也會招來旁人異樣的眼光，

而在這裡的一碗面的時間，

無人窺探，無人打擾，

不知道拯救了多少孤單患者。

人們稱之為「自閉空間」。

很多人第一次到一蘭吃面，

都會和朋友分享：

「你見過在兩邊都豎著擋板的拉麵店嗎？」

我相信除了一蘭，不會有第二家，

因為一蘭已經申請並拿到了專利！

看到這裡，你或許已經躍躍欲試了，

這就是人的獵奇心理和虛榮心理。

而隨著智能手機和社交軟體的發展，

這種「獵奇」只會傳播得

越來越快，越來越廣！

在日本這樣的國家，

非常講究匠人精神。

在日本的飲食文化中，

顧客沒有選擇的權利，

一切都是由大廚決定。

拉麵也是如此，

因為只有師傅才了解

怎樣的湯、面、配料、醬油配合，

才能組成最高水準的拉麵。

而一蘭，恰恰相反，

一切由顧客決定！

正是這種反傳統，

開啟了一蘭拉麵走向傳奇第三扇大門！

在一蘭，依然保留了最初

只賣一種食物的初衷，

不過，其他諸如口味濃淡、

油膩程度、麵條硬度、配菜等等，

都由客人自己決定。

每碗面都有獨一無二的味道，

稱得上是私人訂製了……

最重要的是，

這樣才完全符合自己的口味，

畢竟大廚是大廚，顧客是顧客。

與其他拉麵相比，

一蘭還有一個特別之處

——24小時營業。

最初這個設定是為了

照顧那些工作到深夜的工人，

不過這種設定反而

適應了遊客的不定性。

對大多數遊客來說，

他們到日本都是為了買！買！買！

等到深夜商場關門，

飢腸轆轆才考慮吃飯的問題，

而那時大多數店鋪都已經關門了，

於是，一蘭就成為他們吃過的最好吃的拉麵。

倒不是說一蘭拉麵不好吃，

事實上，一蘭的湯底和麵條很獨特，

它家的秘制辣椒醬有30多種原材料，

秘方全世界只有3個人知道。

但是，做餐飲的，

誰家沒有一兩件秘密武器呢！

一蘭有一套非常智能的點餐系統，

進門就是點餐的機器，

選好拉麵和配菜后，

將錢投入機器就可以取得餐票，

把餐票給服務員，

走到裡面有一個「空位」顯示器，

▲注意到了嗎，1號和2號是殘疾人專座

顯示「空」字就代表這個座位是空的，

旅客根據提示就能找到座位，

不需要專人叫號。

再加上「自閉空間」的設置，

減少了旅客和店員的溝通，

畢竟是外國人，溝通太麻煩了！

一蘭的反傳統在拉麵愛好者看來，

是自降格調，

但是對遊客來說，

一蘭的每一個細節都是那麼體貼入微。

而遊客恰好是那一群熱愛分享的人，

如今智能手機和社交軟體那麼發達，

無形中，遊客就為一蘭做了口碑宣傳，

一蘭因此成了最值得去體驗的拉麵館。

▲香港新開店，排隊創下吉尼斯世界紀錄

2013年，一蘭在香港

開設了第一家海外分店，

為了一「嘗」 「傳說」中的味道，

人們不惜排隊7天7夜，

創下了吉尼斯世界紀錄，

從此，一蘭被捧上了「神壇」！

此後，無論在哪個國家開店，

排隊就成了它的標籤，

一蘭就更加被「神話」了！

雖然一蘭被「神話」了，

（也行這並非一蘭本意）

但是社長吉富學並沒有因此而膨脹。

所有的店面大小都和最初一樣，

這是為了保證 「15秒鐵律」：

廚師把煮熟的面放進湯里，

端到客人面前，

這個過程必須要在15秒內完成。

據說在這個時間內，面的味道才會最好。

而為了保障拉麵的味道，

日本以外的分店，

全都由福岡本地的老師傅掌廚，

公司把老師傅「空運」到世界各地，

機票遠不如手藝值錢。

2012年，一蘭拉麵在日本本土實現年營業額超過75億日元，在福岡系拉麵館中營業額是最高的。

一蘭拉麵目前在日本有50多家分店，在海外有12家分店，社長吉富學希望在保證拉麵絕對品質的前提下，逐步向海外擴張。

文章來源：互聯網品牌官（ID:szwanba）

作者：李大為 已獲授權轉載