米其林級別的美味香煎做法 一起來學習一下

其實觀看米其林級別的大廚做菜時感覺他們都是豪放派的，不管是撒鹽、撒油的姿勢，還是對於食材的處理，都是非常揮灑自如，一點也不小心翼翼。因為歸根結底，做菜就是找了解食材的特性和本味，並想盡辦法留住它。如果把牛肉做得沒有牛肉味，魚做得沒有魚味，那就是暴殄天物了。今天發送鐵鍋煎牛排和三文魚的方法，大家可以試試。 （內容來源：i食色）

鐵鍋煎牛排

材料

肋眼牛排2塊

猶太鹽1少

無鹽黃油3塊

大蒜3顆拍碎

新鮮百里香或迷迭香2-3枝

設備

紙巾

鑄鐵煎鍋

鉗子

砧板

①用紙巾擦乾牛排表面的水分，有助於煎出漂亮的外殼；

②將猶太鹽均勻塗抹在牛排的兩面；

③高溫加熱鑄鐵煎鍋，直到它開始冒輕煙；

④小心地將牛排放在鍋中，煎1分鐘后翻面再煎1分鐘，然後再來回翻轉一次。

⑤將黃油，大蒜，迷迭香放入鍋中，再一次翻轉牛排，可以用勺子將融化的黃油澆在牛排上，再次翻轉。當牛排達到你喜歡的成熟度，就可以出鍋了。

⑥ 將牛排放在乾淨的面板上休息3-5分鐘即可分而食之。

猶太鹽的加工程序較少，並且所含的添加劑更少（比如不含碘），它的顆粒適中，但比常見的食鹽顆粒大，適合於製作腌制食品，在猶太人的日常生活中，猶太鹽就常用它來腌制肉類。猶太鹽的融化速度要看肉里的液體含量有多少，如果液體少的話就無法溶解，導致成品里會有鹽塊，但是有時候可以用這種方法營造特殊的鹽塊效果。

鐵鍋煎三文魚

材料

三文魚中段2塊

菜籽油或植物油1小勺

鹽適量

工具

紙巾

煎鍋

鏟子

砧板

①新鮮三文魚，用紙巾擦乾表面的水分，防止粘鍋；

②中高溫加熱煎鍋，如果滴一滴水到鍋里會幾乎立刻蒸發，說明鍋已經加熱好了；

③鍋足夠熱后，即可加入1小勺油，旋轉鍋使油平鋪在鍋底；

④三文魚下鍋之前，撒鹽調味；

⑤將魚皮的一面貼鍋放好；

⑥需要注意的是一定要抑制住自己翻面的衝動，魚肉會開始從魚皮的部分慢慢變成白色；

⑦等白色的部分擴散到魚肉厚度的四分之三處時，可以用鍋鏟輕輕翻轉魚片，再加熱1-2分鐘；

⑧用鍋鏟取出魚片，放在廚房紙巾上吸油，

⑨可以配煎蘆筍一起吃哦。