秘制烤魚配方：新店開業冷冷清清？「秘制配方」讓你數錢數到手軟！

舌尖上的帶火了許多地方的美食，其中萬州烤魚是最具重慶特色的美食之一，因其獨特的烹飪工藝和多種多樣的口味變化著實蹭了一把熱度，門店遍及全國。來到重慶你會發現萬州烤魚門店比比皆是，但是多嘗試幾家店就會發現他們的味道參差不齊。其實很多都是借著萬州烤魚這個聲勢，正宗的萬州烤魚並沒有這麼多。

老婆的叔叔在重慶墊江開了一家萬州烤魚店，但是聽說生意不怎麼樣。今年三月底我和老婆趁著墊江牡丹節的時候一起去墊江遊玩，到下午5點鐘，就想著順便去看看叔叔。到叔叔的店已經是6點了，門口竟然已經開始排隊等吃烤魚。半年沒來這生意怎麼如此火爆了，老婆不是說生意不太好嗎？

叔叔的烤魚店門口

因為吃魚的人多，位置不夠坐，每天都要排隊很久，於是叔叔把旁邊兩家門面也租來擴充門店，打了聲招呼，我們也開始幫忙，一直忙到11點多。在叔叔家借宿一晚，聊起了店裡生意的情況，除了開店生意火爆之後就不太好，後來打聽到一位老師傅，教授他秘制烤魚配方:

所用香料：草魚5斤、菜籽油2000g、豬油800g，牛油500g、干辣椒800、紅花椒120、郫縣豆瓣醬800、冰糖20、豆豉80、蔥五段、姜8片、蒜10瓣；八角3個g、山奈5g、山楂18g、桂皮12g、陳皮10g、香葉8g、小茴香18g、丁香4g、藿香8g、良姜8g、白蔻15g、甘草8g、沙仁5g

白蔻

製作步驟：

• 干辣椒製作為糍粑辣椒

• 香辛料開水泡5分鐘左右，炒干備用

• 混合油熬開關火，冷卻至150度，加入蔥姜蒜炸至變色后撈出，加入糍粑辣椒、豆瓣醬炒干水分；

• 放入香辛料炒干水分，出香味

• 放入豆豉，花椒等炒制，水分蒸發后關火加蓋或保鮮膜密封，靜置一天後待香味完全融合后使用

烤魚注意事項：

烤制前期大火不停翻烤，第一次外表稍微金黃后刷秘制烤魚油

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