馬友魚：排行第一好吃的海魚，魚類之中的「千層糕

福建沿海常見的一種底拖小型經濟魚類叫午筍魚。廣州湛江人則一般稱之為「午魚」，粵語為「馬友魚」，而在台灣大家都叫它「午仔魚」。

這款魚的俗稱特別多，印度鮭、竹午、大午、馬友等等，而它正式的學名是：四指馬鮁。

胸鰭位置有四條遊離的絲狀鰭條，因而得名「四指馬鮁』。

馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，但是每年的捕撈量很少，天然野生的數量則更少。所以其價格格外的高！

馬友魚喜歡熱帶地區的生活環境，主要生活在北太平洋的美國和加拿大，日本和的南方沿海。

馬友魚喜棲息於沙底海區，有時游入河口或紅樹林內覓食。每年於5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海。 馬友魚以無脊椎動物為食，成魚捕食蝦和魚，青少年魚捕食蝦和糠蝦。

俗語說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，這裡的「午」就是午魚，也就是馬友魚。不管是哪種說法，都可以發現馬友魚美味排行第一 。

排名第一的馬友魚，要幾十斤重大的才真正的好吃。

馬友魚肉質鮮美，細膩而爽口，脂肪厚度超過10% ，高出一般魚類甚多，且易烹調，不管是鹽烤、清蒸好料理。

鹹魚大翻身的咸馬友魚，馬友魚製成的鹹魚可是屬於上等鹹魚。

在古代，食物保存不易，都是用很重鹽來腌制達到保存的長久。鹹魚在以前感覺是窮人吃的食物，而如今早已不能同日而語了。

馬友魚肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之後就會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很好。並且馬友魚只有中間那一根大骨而已，處理起來相當方便。製成的鹹魚還可以搭配其他料理食用。

首先取一小塊的馬友魚，將其放入油鍋煎至兩面金黃。去除魚中間的魚骨頭，再將與放入油鍋，煎到全都酥酥的之後，再搗碎。

馬友魚屬於硬質鹹魚，適合拿來炒豆芽或炒飯。其頭部和骨頭則可用來煲湯和煮咖哩，據說十分開胃。這魚就是很奇妙，生的時候，和煎炸完的時候風味完全不同。

潮菜會將馬友魚做成魚飯，魚飯就是以魚當飯。

新鮮的魚擺放整齊用鹽水煮熟，一層一層的就像是米飯一樣，把水淋干后冰凍保存，也就是魚飯了。

潮州還有「凍魚」的吃法，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。還可以蘸上潮州特色的豆醬，有種特殊的鮮味。

將海鹽抹擦在已去鱗的馬友魚內外，用保鮮紙封好，放雪櫃腌過夜。

第二天，將馬友魚原條隔水蒸約十分鐘，將蒸熟的馬友魚放涼 (雪凍更佳)，食時才去皮。