排隊排到堵車封路，連老闆都出門指揮交通，這家深藏舊城破巷的老火鍋簡直有毒！

★它是最具歷史的火鍋店

這一口老味道至今都還找得到，算是對這浮躁社會裡的一絲慰藉

★它是最經典的老北京火鍋

原汁原味，醇厚溫潤，忠粉無數

★它就是董記老清泉

排隊的人都預定到了後天，火爆程度超乎想象

一步一景，吃的是禪意

大氣的古風裝潢似入老北京民居

董記老清泉北京涮羊肉在長沙美食界已經奠定了雄厚的基礎，說到涮羊肉，腦中首先浮現的就是老清泉了。

一進門，看到那種熱火朝天聊天的勁兒，熱鬧、嘈雜，但是卻覺得親切，覺得人與人之間的距離都被拉近了。

店面的裝潢設計最大程度還原老北京四合院，並與長沙老衚衕巷子相結合。

紅漆柱，用石磚砌起來的牆面，加上綠植的點綴，完全的接地氣的同時卻又不失大方和時尚。

「羊肉配腐乳，誰要吳彥祖」，這句經典的台詞想必長沙很多老吃貨還記得。

老闆說一定要讓食客吃的舒服吃的全面，於是每桌配有的扶牆攻略一定要看！

清湯涮肉，提味的精髓就在於那一碟醬料了。在老清泉，「老闆娘調的醬是透鮮滴」，是每個顧客都知道的真理。

☑ 麻辣醬是最受小年輕喜愛的，呷不得花椒就不要嘗試了。

京味重麻醬，香辣重香，川味重麻辣，食客可以根據喜好各取所需。

桌上還有雞肉醬、毛肚醬、魷魚醬，講究的是哪一種食材配哪一種醬，讓食客吃到食材本身最極致的鮮味。

清水熬煮的溫潤鍋底，原味比辣更重要

老北京銅火鍋——傳承歷史的味道

純正的老北京清湯鍋，每桌配有直飲清水做湯底，僅僅放了些生薑、大蔥，沒有花哨的架子，極其寡淡的外表下實際藏著原汁原味。

開火不久，銅鍋冒著騰騰熱氣。

隨著肉越涮越多，漸漸變成一鍋澄黃透亮的肉湯。

不限量的肉肉被毫不留情的端上桌，一下就佔了桌面一小半。

肥 羊 卷

羊肉卷，是他們家多年來的金字頭牌。簽約牧場專供的精選內蒙高腿小尾寒羊，精細加工后使肉質保持肥瘦平衡，以達到極致均勻的口感。

當然，最重要的還是：現切不限量不用搶！

鮮紅嫩白的羊肉在清湯鍋底涮上幾秒瞬間變了色。

別著急，蘸上老闆娘秘制的蘸料，才能成就真正老北京涮羊肉的味道，蘸料提著味兒，肉里存著香兒，真真兒一個舒坦！

羊肉特有的膻味，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，鮮而不膻。保證把肉的風味發揮到最大化。果然，吃肉還是要大口大塊才過癮！

肥 牛 卷

個人覺得，這樣成色的鮮切牛肉一般只能在牛肉專門店裡才會吃到。不說這大大的塊頭，光是這肥瘦相間的紋路，就足以證明其品質。

手切牛肉不用久煮，口味比羊肉卷咬起來更筋道、蘸醬多、口感濃厚，味道爽到飛起！

牛肉的嫩滑和蘸醬的香辣輪番轟炸，每一口都是享受！而且不限時間！吃多少全看你的胃容量。

剛開始還在矜持的吃，到了後面簡直就是瘋搶，攔都攔不住！

鮮 毛 肚

對於來老清泉吃飯的老主顧們而言，桌上沒有毛肚，這頓火鍋始終不算完整。

在鍋中「七上八下」涮上10餘秒，毛肚如舒展的鯉魚旗一般飄在鍋上。口感綿柔到能品出內里細膩的紋路爽脆中帶著些許麻的口感，讓我怒吃五盤！

大 坨 雞 肉

愛狗現在才說雞肉，其實是錯誤的！

店裡阿姨告訴我們：清湯鍋底考驗食材的新鮮度，建議先煮雞肉，油脂都滲透到湯里，使湯底變得澄黃透亮更加鮮濃，再涮其他菜，滋味會更豐富。

絕對的傳統吃法，雞肉具有原汁原味的鮮嫩，蘸著桌上特製的雞肉醬，食材好壞可當下立判。

魔 芋 豆 腐

魔芋豆腐在老清泉也是素菜榜的top3之一，涮過之後口感綿軟有彈性。

最神奇的是，一頓火鍋吃下來，身上一點味都不會殘留！

涮完羊肉，來點主食慰藉肚皮

長沙最正宗的味道才是溫暖的存在

豬 油 拌 粉

董記的主食同樣豐富的不要不要的：手工羊肉餃子、泰國香米炒飯、 地道的老長沙刮仙草和豬油拌粉，都是代表著長沙最正宗的味道。

鄉里豬油配上細嫩的米粉，拌勻后色澤從純白到醬色，香濃的豬油味撲鼻而來，恨不得一口嗦完！

泰 國 香 米 炒 飯

用一盤普通不過的剩飯，輔以身邊最易獲取之調味材料，化腐朽為神奇，承載了許多人對於美味的記憶。

董記採用清邁原裝進口香米，這樣炒出來的顆粒分明，顏色均勻，再加上香香的雞蛋碎，鮮味和鹽味恰到好處。好吃到讓你停不下嘴！

刮 涼 粉

老清泉的仙草是已經刮好了的，拿上個一小碗自己調味。十餘種調味，或多或少，憑自己喜好放置。

談不上有什麼口感的層次，爽滑有味，呼啦的讓人大快朵頤。

隨著社會的快速發展，外來美食前仆後繼的進入長沙，有著我們無法割捨的生長印記的口碑老店卻只能屈居一隅。

但萬幸的是，我們仍然能找到踏實、用心的良心老店。在這浮躁的社會，實在太過珍貴。

地 址 ：芙蓉區人民西路283號(中心廣場)

人 均 ：68

還有哪些良心老店推薦

快來留言區告訴愛狗吧

...

▌編輯：陳愛狗

▌攝影：陳愛狗