【食譜好料配】泰式打拋豬

打拋豬是我們熟知的傳統泰國美食，誘人的香氣、舒爽的口感搭配上香辣的滋味，總是令多數人配下幾碗飯。

文、圖 、烹飪示範 / 永齡先生&夏小姐

打拋豬是我們熟知的傳統泰國美食。打拋豬除了香氣之外，豬絞肉的口感亦是非常重要，我們選用低脂絞肉，讓打拋豬不油膩，又有彈性，經過煸炒酥香的豬絞肉，令人垂涎欲滴。

烹煮打拋豬肉的重點在，將配料的味道融入豬絞肉內，所以煸炒的動作十分重要，建議翻炒時要讓豬肉均勻吃到醬汁，並且要持續翻炒，才能入味；另外，如果想要滑順一點的口感，可再醃製絞肉時，加入雞蛋，讓絞肉更滑順入口；九層塔不宜拌炒太久，建議起鍋前拌炒至香味出來後即可起鍋。

泰式打拋豬

▋份量：2人份

▋食材：

．肥瘦8：2絞肉 – 300克

．辣椒 – 2-3根

．小番茄 – 10顆

．老薑 – 1/2根

．九層塔 – 適量

．魚露 – 1匙

．醬油 – 2匙

．葡萄籽油 – 適量

▋食材訴求：

．絞肉 -是百搭食材頭號首選，不論拿來煎、炒、炸，甚至是蒸都極為合適，且隨著調味所料理出來的菜色，也會十分精采多變。而絞肉肥瘦比例更影響口感，因此以瘦肉8比肥肉2黃金比例調配，具有嫩又不澀的特性。

▋烹調方式：

步驟1. 將豬絞肉用鹽巴醃製備用。

步驟2. 在鍋中放入少許葡萄籽油，將豬絞肉放入鍋內煸炒，加入辣椒末、蒜末，待炒出香味後，加入魚露、醬油、些許糖繼續拌炒。

步驟3. 煸炒出香味後，加入小番茄切片、九層塔，拌炒一下即可起鍋

．無毒家鄉豬，瘦肉肥肉黃金比例8：2

．延伸閱讀：屏東無毒家鄉豬 – 台灣最大的沼氣發電系統，利用豬隻生產乾淨電力

．延伸閱讀：永齡農場有機蔬菜，從當季蔬果中攝取均衡營養

．延伸閱讀：方志男醫生的立冬食補叮嚀