營養豐富的雞肉,是立冬進補的首選之一。看永齡鮮生嚴選台灣天然原生種「黑鑽雞」,烹調出不油膩、鮮美多汁的香煎雞腿。
文、圖 、烹飪示範 / 永齡先生&夏小姐
俗話說「補冬補嘴空」,冬季進補應以「溫」、「潤」的食材以抵禦寒冷的氣候。營養豐富的雞肉,是立冬進補的首選之一,手腳容易冰冷,或比較怕寒的人可以食用。
我們時常能在外面餐館、小販、鐵板燒,吃到不同口味、製作方法的煎雞腿,但每次看到雞腿,總是又小又油且調味非常重,非常地不健康,而自己製作香煎雞腿,其實過程簡單,只要注意火候,即可煎出外表酥香,內部軟嫩有彈性的香甜雞腿。
香煎雞腿
▋份量:1人份
▋食材:
.分切雞腿肉 – 一份
.檸檬 – 1顆
.蒜頭 – 2顆
.砂糖 – 適量
.白胡椒粉 – 適量
.細鹽 – 適量
▋營養訴求:
.雞肉 – 雞肉屬於溫補食材,並提供優質蛋白質、脂肪含量少,是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。整隻雞中,以雞胸肉的維生素B群含量最高,有助於增強體力;雞腿肉富含鐵質,有助於氧氣的輸送;雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白,能養顏美容。
▋烹調方式:
步驟1. 將無毒黑鑽雞雞腿塊先用鹽巴醃製,放著備用。
步驟2. 將雞腿塊放入鍋中,雞皮面朝下,以中火慢煎雞腿,帶雞皮面略呈焦黃色即可翻面
步驟3. 當雞腿兩面都熟透後即可起鍋。
步驟4. 醬汁製作:將蒜末、辣椒末、檸檬汁、香菜、水、糖拌勻混和即可搭配雞腿食用。
▋重點與建議:
選用足齡飼養、不添加用藥的黑鑽雞,肉質鮮甜有彈性,讓消費者自己製作時,可以不用擔心烹飪過久肉質會過硬或水分流失等,只須注意勿將雞腿表面煎至過焦,略成金黃色即可,另外,建議冷鍋下,才不會雞腿外面熟,裡頭生。