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2021/12/25
受到許多醫師、營養師等專家推崇的地中海飲食，對身處台灣的我們來說，聽起來似乎遙不可及？其實想體驗地中海飲食一點都不難。
文、編輯 / 林世航 營養師 圖 / 林世航 提供
台灣地理環境四周環海，來自海洋的水產資源豐沛，蔬果物產更具種類多元的特色，加上氣候環境宜人，一年四季都能獲得許多來自海洋及大自然地食材收穫，融入台灣在地的文化後，只要簡單把握幾個烹調原則，就能激發出不少美味的創意料理。
地中海飲食內容強調除攝取全穀根莖類為主要能量，每日都要攝取足量蔬菜及水果，在地常見的高纖、深綠色蔬菜等都是很好的新鮮健康選擇，烹調上可用汆燙、水炒等方式簡單加熱，以避免過多營養素流失，起鍋後加上橄欖油、天然香草調拌增添風味，最後撒上適量的堅果，增加攝取優質脂肪酸的機會。
地中海飲食重視吃魚，每週至少要吃到2至3次的魚類，像是鮭魚、鯖魚，可以吃到豐富的DHA與EPA脂肪酸。這些魚類的DHA與EPA屬於多元不飽和脂肪酸，高溫的烹煮會讓油脂裂解，反而失去健康價值，因此營養師建議用清蒸、煮湯的方式，像是味噌鮭魚湯就是很棒的料理。除此之外，地中海飲食也很重視堅果和深綠色蔬菜的攝取。堅果除了有優質的脂肪酸以外，也有豐富的鎂離子，能維持心臟正常功能，這也是地中海飲食的功效所在，傳統台式料理很少使用堅果，所以除了單吃當下午茶點心以外，也一起和蔬菜打成精力湯吧，記得不要濾渣，才能攝取全部的營養！
海島國家的台灣擁有實行地中海飲食的絕佳地理優勢，營養豐富的食材搭上的健康的烹調，就能簡單地貫徹地中海飲食的原則！
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