黑毛屋秋季限定推出松露櫻桃鴨鍋！厚煎、薄涮兩吃雙重滿足 - ZEEK玩家誌

時序進入微涼秋天，在日本有「食欲之秋」ㄧ說，意指夏日低迷的食慾，隨著秋意提振，正是食補的好時節。頂級日式鍋物品牌-黑毛屋以日本滋賀縣的名氣「鴨鍋」為秋季主軸，選用當季正值肥碩的櫻桃鴨佐三大珍饈食材之一黑松露，精心研發最能品嚐出秋意滋味的「松露櫻桃鴨鍋」，迎接秋季的到來。

自秋至冬，正是鴨子肥美之際，一群又ㄧ群的鴨群相繼從西伯利亞飛渡廣闊的日本海，迢迢來到日本第一大湖-滋賀縣琵琶湖過冬，為了抵禦即將到來的寒冬，野鴨大量進食儲存過冬的能量，這時候的鴨肉有著豐富油脂的緊實肉質，其鮮嫩美味使鴨鍋成為滋賀縣知名的鄉土鍋物，更是許多在地日本人與觀光客前往嚐味的秋季料理。

黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉，兼具細緻肉質、豐腴油脂的特性，以「一鴨兩吃」展現鴨肉美味，先以「厚煎」，帶著豐厚油脂的厚切帶皮鴨肉，在熱鍋中乾煎至七分熟，鮮嫩彈牙的肉質，飄著鴨油香氣，極為誘人；後以「薄涮」，在熱鍋中盛滿融入義大利牛肝菌特有風味的柴魚湯頭，將薄切的去皮鴨肉，在清透味鮮的湯頭中涮煮，半生熟的鴨肉片帶著酒紅色澤，軟嫩滑口，吃一口就停不下來。

在日本，非常盛行鴨肉搭配大蔥的吃法，除了鴨與蔥的絕配滋味，日本當地有著「鴨が葱を背負って来る（鴨子背蔥上門）」的諺語，意指在意外得到鴨子的同時，鴨子又背著大蔥來，有著「好事上門」之吉意。而松露櫻桃鴨鍋不僅吃得到鴨肉配大蔥的傳統吃法，黑毛屋料理長更別出心裁設計六款配料搭配鴨肉一起享用，「厚煎櫻桃鴨」以擁有馥郁香氣的「山椒鹽」、「松露鹽」與「柚子胡椒」三款具鹹香特性的醬料提出肉的甜味、增添香氣；而「薄涮櫻桃鴨」搭配傳統的「日本大蔥」、「松露醬油」、以及自製酸甜的「洛神醬」，依序從味淺到深入，打造深具層次的秋季鍋物供顧客細細品味。

令人期待的還有以鑽石「黑松露」研發的美味逸品，吸收湯底精華、佐著松露醬、現刨黑松露的「松露蕎麥麵」，是品嚐松露幽香四溢的最佳逸品；以日本新瀉米放進湯底中烹煮、加入奶油、乾酪、帕瑪森起司，將滿滿的風味與營養收進米飯中，接著淋上松露油、現刨松露粒，呈現一碗濃稠鹹香的「松露起司雜炊」，其綿密滑順的好滋味，為一餐的結尾帶來滿滿的幸福感。「松露櫻桃鴨鍋」單人套餐包含櫻桃鴨、特製鴨肉丸、野菜拼盤，美味逸品與甜點組合，售價NT$1,080；雙人套餐還包含特選日本和牛，售價NT$3,280，於即日起至12月16日在全台黑毛屋供應。

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