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茶葉發霉怎麼辦?茶葉的防潮之道:讓您喝到新鮮的茶香

茶葉發霉怎麼辦?茶葉的防潮之道:讓您喝到新鮮的茶香

本文作者:收藏家|台灣防潮科技

愛喝茶的人都知道,茶葉如果沒有好好保存往往容易受潮,產生「油耗味」及色澤變差,香氣不揚,過多的水氣還會使茶葉發霉。但是如把受潮茶葉放在陽光下曝曬,陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分,也會影響茶葉的外形和色、香、味。
品茶文化,博大精深;是文化的表現,更反映生活的日常;喝茶是一種藝術也是生活的美學!從東方龍井茶/鐵觀音、日本的綠茶/煎茶、印度奶茶、英國伯爵/英式下午茶、德國花果茶/有機茶、非洲薄荷茶;台灣阿里山烏龍茶/高山茶等等。每種茶都有其支持與愛好者,如何保存茶葉的新鮮,更是茶韻回甘的關鍵。

你最愛喝的是什麼茶呢?茶葉的發酵

茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵。世界通用的茶葉分類方式,普遍以不同的發酵、茶乾、茶湯色澤,主要分為六大類:
綠茶,不發酵,性寒。香高味醇 EX:日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶,微發酵,性微寒。回味略甜EX:君山銀針。
白茶,微發酵,性微寒。醇而甘厚EX:白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶,部份發酵,性中。回味清甘EX:包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶,完全發酵,性熱。濃強鮮爽EX:蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶,部份發酵,性溫。獨特醇香EX:普洱茶。

茶葉的發酵,是茶葉中一群主要的酚類化合物,兒茶素類(catechins),經過多酚氧化酶的催化後發生氧化。發酵後的茶葉,會形成不同的茶色:如紅茶或重發酵的烏龍茶,茶湯水色澤就越趨近橙紅色。普洱茶茶湯所呈現的黑褐色色澤,則是來自微生物參與的後發酵過程,為另一類型的製造方式。茶葉貯藏性依醱酵程度越高,貯藏性越好,紅茶最易保存,綠茶最不易保存,因為醱酵程度越低,所含成分大多未被氧化,後續貯藏容易再被氧化,反之醱酵程度越高,其未氧化物越少,越不容易變質。

茶葉保存除了要注意溫度,還要注意溼度

保存茶葉的新鮮,從防潮開始-茶葉含水量VS溼度控制

剛採下的芽葉由於水分含量高(含水量75-80%),需經過萎凋及發酵、揉捻等製茶程序,直到「乾燥」,才能停止發酵作用,進而將品質固定在理想的狀態。進入乾燥狀態時,茶葉含水量降至3-4%,此時葉身收縮條索緊結便於長期貯存。茶葉的高溫乾燥目的在:1.使發酵作用及其他生化學反應完全停止,品質固定在理想的狀態。2.降低茶葉含水量,防止貯藏期間品質劣變,延長貯藏壽命,

保存茶葉的首要項目為含水量的控制,茶葉在製作烘乾後水分含量約3%,相對溼度20%時達到平衡;一般茶葉含水量的安全範圍需控制在3-7%;如果茶葉吸濕的含水量超過7%,將會加速茶葉變質的速度;而含水量超過12%則易產生霉變。

茶葉具備吸溼性質,空氣中的溼度,會增加茶葉的含水量,進而影響茶葉保存的品質。當空氣中溼度升高,茶葉容易因為吸溼而氧化甚至發霉。隨著茶葉中的水份增加,茶葉的品質也會降低。因此控制茶葉含水量,需從茶葉的防潮開始:

>>>一般茶葉防潮保存:溼度控制於30~40%RH以下 (茶韻品質穩定)

>>>達人乾燥防潮保存:溼度控至於20~30%RH以下 (乾燥抑制褐變)

>>>茶葉容易發霉:當空氣溼度超過60%RH,茶葉有發霉可能。

茶葉保存的檢查清單?(快來看看!!)

一、 是溼氣不重的場所嗎?遠離冰箱和流理臺下方等溼氣較重的的方。
二、 是否有避開陽光直射?紫外線會讓茶葉劣化,建議放至於陰涼處、並且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解,建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝,保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風處。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西?茶葉容易吸附味道,避免放在調味料旁邊,放在冰箱冷藏或冷凍庫裡,也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎?避開高溫,並存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎?知道茶葉是否乾燥用手指一捏就知道,如果茶葉粉碎就表示尚未受潮;碎成塊狀或條狀表是輕微受潮;若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎?一般茶葉建議常溫保存,不建議放冰箱。當茶葉放冰箱時,拿出時反而因冰箱與室溫的溫差,讓茶葉表面結水受潮,產生溫差結水的狀況,造成茶葉品質的改變,甚至發霉。

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Zi頭殼總長
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