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2021/12/25
吃過豆腐乳嗎？你知道一罐豆腐乳需要三個月的發酵期嗎？到江記豆腐乳文化館瞧一瞧，不但可以認識豆腐乳歷史，看見怎麼從黃豆製做豆腐到醃漬成豆腐乳，還可以自己DIY作一罐豆腐乳帶回家品嘗。
館內另一端就到這台特別的醬菜車，有幾位年紀比我小的都說看過，記憶中見過類似的售貨車但是賣得不是醬菜，倒是雜貨居多。
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新蓬萊食品已經經營一甲子，2012年才在中壢市成立江記豆腐乳文化館，從進入館內這面牆簡單道出江記豆腐乳的歷史，這裡也是行政院客委會推薦OTOP特色廠商，江記豆腐乳也是桃園縣政府推薦的十大拌手禮。
鄉下地方醬菜都擺在雜貨店販售，而且在那個年代鄉下老人家幾乎各個都是醃漬醬菜高手，會上街買的也不多。
豆腐乳是我從小到大最愛的醬菜之一，除了搭配稀飯，一個人的午餐也常挖一塊來搭配白飯，難道就只能這樣吃嗎？那可不，豆腐乳應用可是很廣泛。
這一桌的美食是甚麼呢?
料理有時也會用到豆腐乳，例如南乳雞，炒蔬菜加豆腐乳也很美味，羊肉爐沾醬用的也是豆腐乳，使用方式你都可以在豆腐乳文化館深入了解。
參觀廠區之前先讓我們體驗一下豆腐乳動手做。
每個人桌上擺了一個玻璃瓶，內蓋、手提蓋。
這一大罐裡大顆的是豆粕，小顆的應該是糙米，首先將雙手用酒精消毒乾淨，在玻璃罐底部舖上一層豆粕，整齊擺入經過鹽漬乾燥的小四方塊豆腐，再灑入大量豆粕把縫隙都塞滿。
坐在最後方的我沒聽到塞滿縫隙，只把上面塞滿，然後倒入浸漬的糖水後，豆粕跟豆腐就四處飄了，笑死我了。
不過也沒救了，蓋上內蓋吧，要從中心壓不然可是蓋不上，最後才把手提蓋子也蓋上，填上製造日期，看得到豆腐乳卻還不能吃，必須等候三個月。
館方怕大家等不及早準備號讓大家品嘗，吃豆腐乳嗎？當然不是囉，是豆腐乳做的料理。
首先上桌的是原味豆漿，每天現磨豆子煮出來的豆漿真的好濃郁，不過這可是不賣喔。
後面送上的沙拉棒跟豆腐乳甚麼關係，是沙拉醬，豆腐乳做的，不會死鹹喔，而且很清爽，夏天的沙拉醬可以有另一種選擇了。
這雞塊也是醃入醬汁再去做油炸，這醬應用太廣了吧。
終於可以進去參觀，這些就是傳統製做豆腐乳流程，豆腐要鹽漬還要曬。
看樣品介紹才知道豆腐乳有這麼多種口味，傳統的甜酒、米醬、麻油，迎合年輕族群的創新口味，紅麴、酒釀、芋頭、梅子。
我一直很愛辣味麻油豆腐乳，吃過鳳梨豆腐乳也很好吃，現在口味這麼多種，以後可以換個嘗試看看。
紅麴及酒釀口味
芋頭口味肯定很香吧
這一包很不一樣是甚麼，標示著豆腐乳佐醬，可以沾炒滷拌燴，原來剛才吃的沙拉，炸雞都是用這個醬，這可是新鮮產品喔。
廠房有特殊機器不便拍照，所以這一區塊都不能拍，唯一可拍就是入口處的豆腐乳製做介紹。
場內乾淨明亮，不過溫度有點高，因為製做流程的關係製做豆腐這一區沒有空調，走出去這一塊玻璃後方就是豆腐乳製做區，裡面就有空調，有負責製做裝瓶，過程有一部分看不到。
走到最後見到已經在運輸帶上清洗外關，烘乾，最後進行紙箱包裝，完全屏除以往豆腐乳製造醬缸就是髒又黑，算是半自動化，畢竟豆腐乳還是軟的沒辦法用機器填裝。
託經濟部長官的福，今天整個行程江董事長陪同參官解釋廠區設備及製做流程，江董很隨和有問必答。
據說豆腐乳雖然三個月才食用，不過45天就得出廠，因此出廠時還持續發酵著，菌還是活菌，而陳釀豆腐乳則是半年才會出廠，所以價格是會貴上一些，但是口感一定是更甘醇。
因此以後買豆腐乳看製造日期記得往後推三個月，就不會買到硬邦邦還沒熟成的豆腐乳。
江記豆腐乳文化館
桃園縣中壢市月眉路2段248巷85號
電話：03-4986018
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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