剝皮辣椒雞湯鍋

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 天氣涼了，部落格出現許多為了搜尋麻油雞作法而來，或許我體質的關係，這天氣吃麻油雞略嫌燥熱些，微辣的剝皮辣椒雞湯喝來很舒服，頂多輕微發汗還不覺得燥熱。

今天我把雞湯改煮成鍋，多加了一些配料，是火鍋也是湯，也省略了炒菜，不想吃的太油膩因此搭配的食材盡量選用清爽，既然是鍋當然可以搭白飯吃，而且搭冬粉吃也很對味。

仿土雞我都使用母雞肉質較軟，體型也小了些，如果使用公雞可以使用一隻就好，而且肉質較硬較Ｑ得多煮5分鐘，煮這一大鍋可供4-5人食用，雞肉不多鮮甜味可能不足，可加上適量雞心，或是加入一付雞骨頭一起熬煮。
心就。

我覺得湯頭清爽微辣很好吃，因此也不準備沾醬了，吃重口味者還是可用沾醬，不想吃的太燥熱就別沾食沙茶醬，弄個青蔥香菜薄鹽醬油當沾醬，喜愛大辣口味可再切些紅辣椒。

 

材料：

剝皮辣椒1罐、仿土雞腿2隻、雞心半斤、乾香菇3朵、老薑3片、杏鮑菇2根（或金針菇2把）、冬粉1-2把、丸子或火鍋料少許、美人心 1 把、大陸妹1把、鹽少許

 

作法：
香菇洗淨泡水約30分鐘，撈出洗淨切絲
老薑刷洗乾淨外皮，切片
美人心切除少許蒂頭，洗淨切段
大陸妹去心洗淨瀝乾
杏鮑菇對切切片
剝皮辣椒對切段
冬粉泡水10分鐘

 

雞肉洗淨加水一大碗，開中大火煮開，改中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

 

雞腿、香菇、薑片、辣椒湯置入湯鍋，加水3大碗公煮開，改小火燜煮15分鐘
改大火加入火鍋料、冬粉、美人心，再滾煮一會雞肉也熟透
加入杏鮑菇（金針菇）、雞心，略滾個2分鐘

最後才加剝皮辣椒、大陸妹略滾即熄火

先試味道再看是否需加入適當鹽調味

 

PS:

可再增加一斤蛤蜊，湯頭或更加鮮甜。

蔬菜可隨個人喜好改變，高麗菜、玉米都是我常加的。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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