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2021/12/25
滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味 ，其實我很少購買豬大腸尤其是還需要清洗除異味，主因是懶得處理，從小偶爾爸媽會買一些回家處理後灌糯米腸，雖然好吃但是我卻覺得很麻煩。好像每個人對料理的麻煩認知不一樣，就像很多人就覺得炸油蔥很麻煩，但是我卻覺得容易，而且是固定會做的香料。
滷大腸算是最快速又方便的料理方式，滷好可直接做下酒菜，夏天搭配啤酒很對味，也可以煮大腸麵線做搭配，大腸頭更適合做五更腸旺。
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滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味
第一階段食材：大腸約1200g、麵粉2個量米杯、鹽2小匙，啤酒或可樂約500cc
以下清洗程序，因為戴上手套不方便使用相機，因此這一階段只能用文字敘述。怕很多人不了解所以寫的詳細點字數較多，其實步驟很簡單。
清洗大腸：建議戴上手套，以免處理完手部殘留氣味。
先用水清洗髒汙油脂，若有異常顆粒則先剪除。如果大腸長度較長不好處理，可剪成2-3段。(超過成人手臂長度就太長)
大腸對著水龍頭灌水，尾端直接排出髒水。
大腸擺入盆子，加一杯麵粉、一小匙鹽，搓揉出髒污黏質，約5-8分鐘，清水清洗兩次，瀝水。
拿起一段大腸，用筷子較粗那頭抵住開口5cm處，直穿入內側(不要刺破)，戳到另一側盡頭處，再從筷子處將大腸裡面拉出，取出筷子，完成翻面。
寫到翻面，才想起沒拍照是錯的，應該還是有人看不懂怎麼翻面。
全部大腸做完翻面動作，先沖洗一兩次。內側白色油脂比較多，建議剝除一些，但也不需要全部都剝除。
大腸加上一米杯麵粉、一小匙鹽巴，一樣搓洗約8-10分鐘。清水洗2-3次，瀝水。
最後啤酒加入大腸，再次搓揉約8分鐘，大腸氣味變淡，再清洗3次，瀝水。
取筷子，用同樣方式翻把大腸回正面，再用清水洗兩次，瀝水。
汆燙：薑1塊（使用中薑約30g，老薑則約20g)、蔥白3-4段、米酒50cc
準備一鍋水加入薑片、蔥白，水煮開約3分鐘。
米酒、大腸下鍋，持續中大火再煮開，汆燙2分鐘。
撈出大腸，再用水清洗2次，徹底去除異味，瀝除水分。
附註：line粉絲推薦除腥臭方式
上述汆燙後，再以柑橘皮(橘、橙、檸檬)、鳳梨皮等香味較重之水果皮，再浸泡個十分鐘，也可去腥增香。
烹煮：薑1塊（使用中薑約30g，老薑則約20g)、蔥白4-5段、冰糖2/3小匙、醬油約80-100cc、八角2顆、花椒粒1小匙
大腸置入滷鍋，加入薑片、蔥白、醬油、冰糖、米酒、八角、花椒粒，加水淹過大腸，蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火。
附註：各家醬油鹹味不同，請以自家習慣做增減。
香料過重也不一定好吃，所以我大多以簡單香料，再搭配蔥薑酒去腥。
滷煮約20分鐘先蓋翻攪一下，以免一部分大腸浮在滷汁上。
再滷約20分鐘後一樣掀蓋翻攪一下。
總共滷煮時間40分鐘至1小時，40分鐘口感很Q，可用竹籤刺入測試，或是用鐵湯匙切一小塊，容易切就表示熟軟了。
若試吃覺得還是太硬，再延長滷的時間10-30分鐘。總之是以自家人口感為主。
大腸頭會比較硬，可將其它的先撈出來，大腸頭再滷10-20分鐘。
滷好再浸泡約20分鐘，取出略為降溫再切，香味及口感都會更好。
這裡使用的鍋具是陶鍋（美國製造，台灣廠商已經不代理）。
基本上較厚實能保溫的鍋都可縮短烹調時間。例如：土鍋、陶鍋、比較厚的不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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