黑胡椒豬排鐵板麵

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我的豬排做法其實跟炸豬排醃漬法大同小異，只要醃漬好，煎炒炸都可以隨你高興。

今天我是用煎的，拿來搭配鐵板麵，你想配飯也可以，因為已經醃漬有鹹味了，千萬別再加添加醬料免得太鹹。

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煎豬排

材料：
豬肉片約半斤，可選擇梅花肉或腰內肉

醃肉調味料:：
蒜頭約5顆、醬油2匙、白胡椒粉少許、糖一匙、米酒一匙（可無）

做法：
肉切片狀約1cm厚
蒜頭拍碎

拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻

肉片加入調味料拌均勻，置入冰箱冷藏半天或隔夜

平底鍋起鍋倒入少許油，大火煎肉片約30秒
翻面改中火，繼續煎到肉片熟透，兩面呈淺咖啡色

  

 

黑胡椒鐵板麵

鐵板麵原本是牛排館才吃得到，現在早餐店也大多會賣，小胖從小就很愛吃魔菇鐵板麵，不過他曾經吃到超級難吃的鐵板麵，老闆只是把麵炒熟再把醬料加進去拌一拌，小小年紀的他也會說很難吃。

而後想吃鐵板麵會央求我幫他炒，現在他能吃辣偶爾我會自己敖煮黑胡椒肉醬，不想煮肉醬就買現成的黑胡椒醬或者蘑菇醬更快速。

炒好的成品一定要有少許湯汁才好吃，還有炒鐵板麵跟肉絲炒麵一樣千萬別用小火，麵會糊掉變得更難吃。

約 2人份
材料：
細油麵300-400g、肉末黑胡椒醬約三匙，或是現成黑胡椒醬、魔菇醬、洋蔥1小顆、玉米粒3匙、青豆仁2匙、鹽少許、油

做法：
洋蔥剝除外皮，洗淨對切開，切細絲

起鍋爆香洋蔥絲，加入油麵略炒，加水約一杯半
加入黑胡椒醬，大火炒，水滾改中火

持續翻炒，過程中加入青豆仁、玉米粒、鹽

炒到醬汁完全融入麵條中，麵條吸飽湯汁才好吃

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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