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2021/12/25
菜乾滷肉-五花肉軟Ｑ-菜乾不澀口 ，不管是哪種菜乾總讓我思念起家鄉，往常芥菜乾都是娘家爸爸曬的，他總是趁著菜價低大量採購，花一些時間醃漬再曝曬多日才完成天然菜乾。爸爸曬的菜乾真的好香，是市售品沒有的香氣，光聞到菜乾香就會讓人流口水。
爸走後我才學著曬菜乾，這次用的芥菜乾是冬季跟媽媽合作的成品，對菜乾作法有興趣請見這篇文章 芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味
不管是哪種菜乾搭配滷肉都非常美味，偶爾我也會加入少量醃漬筍絲，或是加入少許豆皮，豆皮吸收了肉湯汁的甜味及芥菜乾的香味美味極了。
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菜乾滷肉-五花肉軟Ｑ-菜乾不澀口
材料：
五花肉一條、梅花肉或胛心肉一塊(約600g)、芥菜乾2棵、蒜頭約8顆、薑片2-3片、辣椒少許、醬油約150cc、冰糖1-1.5小匙
作法：
芥菜乾清洗數次，加水浸泡。
浸泡菜乾總時間約20-30分鐘不要超過30分鐘，菜乾特有香味會持續流失。
建議浸泡15分鐘左右，取下葉片，去除中心菜梗。
葉子部分用剪刀剪下，不再浸泡。
菜梗部位持續浸泡，總時間25-30即可，菜梗還有些硬也沒關係。
菜乾泡開後需要再作清洗，因為曝曬時可能有灰塵藏在葉片中。
菜梗及菜葉切5cm段狀，菜葉可略為撕開成兩份再切。
滷肉方式，五花肉或瘦肉滷之前都需要先由炸或油煎，再下鍋滷才會香
鑄鐵鍋小火燒熱，熱度高一些才不會沾鍋。
乾鍋不加任何油脂，五花肉一片片擺入乾煎到分泌出油脂，續煎一會飄出肉香氣。
翻面再煎，一樣煎到戴金黃色澤，取出肉片擺入燉鍋。
利用五花肉分泌出的油脂煎瘦肉，一樣煎到金黃色澤。
撈出肉塊瀝除多餘油脂。
蒜頭洗淨去皮。辣椒洗淨。
煎好肉塊加芥菜干、蒜頭.、薑片、辣椒、醬油、冰糖。
加水超過肉約10公分，蓋鍋蓋大火煮開，改小火燜煮約1.5小時。
確認肉塊軟爛，芥菜梗也煮軟即可。
附註：
芥菜乾已經有鹹味，因此醬油要適量。
芥菜乾需要有點油脂口感才不會澀，不適合只用瘦肉滷。
原發文時間2007/10/28
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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