糯米椒辣炒豆干片

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這一道有點客家小炒的影子，不過食材差很多，沒有五花肉，也沒有魷魚如果喜愛客家小炒又牙口不好可略為更改裡面的食材，一樣可以享受美味的風味小炒。

主食材是炸豆干片及蔬菜，喜愛肉絲還是可以添加，不過我不愛五花肉大多會添加腰內肉或是梅花肉，加了肉絲可多加一些蒜頭，才能掩蓋肉腥味。

這種料理總覺得要有些辣有點鹹才好吃，不過我不想口味那麼重，因此只作了微辣微鹹，就算不配飯吃也只覺得香辣不會鹹到難以入口，搭配啤酒一樣很夠味。

 

材料：
糯米椒手抓一把、小豆干6片、蒜頭2顆、蔥3根（或是芹菜）、辣椒適量、醬油1大匙、糖少許、油半碗

作法：
豆干洗淨切片
蒜頭去皮切末
蔥去根，洗淨切段
糯米椒去頭洗淨，斜切片狀
（我討厭吃到好多仔，糯米椒切開後會再用清水沖洗過把仔漂洗掉）

起鍋倒入半碗油，中大火，加入豆干片油炸，持續翻炒炸到豆干變金黃色，撈出瀝乾油脂。

炒鍋的油倒出留下一小匙，開小火爆香蒜末及辣椒
改大火加入蔥白、糯米椒翻炒幾下，續加1/3杯水滾煮一會
加蔥綠、醬油、糖拌炒熟透

醬油湯汁剩一些加入豆干片炒勻，醬汁收乾即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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