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2021/12/25
=父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾，第一次吃到的菜干也是他們親手製作，不過不常做花椰菜干，我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下，花椰菜價格便宜時建議可曬花菜干保存，品嚐不同的風味。
建議一次曝曬最少2-3顆，因為曬好的量非常少，只曬一顆可說是不符合成本。（這次工作忙碌，示範圖我只曬一顆，成品量約一碗）
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白花椰菜干-三日輕鬆完成爽脆菜干-花菜干
曬花椰菜乾也比高麗菜乾快速又簡單，曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成，而為了不浪費大太陽，請於前一天夜晚預先完成前置作業，隔日一早就可曝曬。
材料：
花椰菜2大朵、鹽2小匙（鹽巴用量請勿超過1大匙）
作法：
1.花椰菜切除根部菜心，分切成平日料理時適口大小，小心洗淨，盡可能別讓花朵掉落。
2.煮開兩大碗水，持續大火，花椰菜入鍋汆燙，時間約1分鐘只要菜變色即可撈出瀝乾。
千萬別燙煮過久，汆燙只是要讓花朵軟化，不在鹽漬過程中掉落。
3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴，小心拌勻，鹽漬2-4小時。
(使用鹽量很低，若是前一天夜晚醃漬，涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏)
4.平鋪竹籃或鐵盤，擺放大太陽下曝曬，黃昏或沒太陽就收回室內。
上圖曝曬三小時還很濕，因此不搓揉，擺入塑膠袋置入冷藏室
5.如若已經曬四成乾，略為搓揉花椰菜（這動作非常重要一定要完成，否則曬好菜乾口感會僵硬）
6.若只曝曬半天花椰菜還很濕潤（不要搓揉），置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。
7.隔日再取出曝曬，黃昏或沒太陽就收回室內。一樣略為搓揉，不必再冷藏。
8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身，曬一整天約五成乾，色澤略帶淺褐色，此時有發酵氣味（像是食物腐壞微酸氣味）搓揉時會黏手，那是花椰菜釋放出的糖份，花椰菜沒壞不必太過緊張。
上圖曬足一日，必須搓揉，擺放室內即可
9.曬足兩日就會聞到菜乾香氣，除非切太小塊，否則還是不夠乾爽需再曝曬。（若是還沒曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬，請暫時置入冷藏保存，待天氣好再取出曬乾）
10.全部曝曬時程約2.5-3日，黃昏收回都必須搓揉，最後一日收回確認曬乾，是否搓揉視個人意願，置入冷凍保存。
附註：
花椰菜乾食用方式也多變化，洗淨浸泡軟化，可加滷肉燉煮，或是熬煮排骨湯。
我個人偏好清炒，視個人喜好使用蔥、薑、蒜、辣椒，豆拌醬，使用單一或兩種爆香，加肉絲快炒，微量鹽巴即砂糖調味。
原始發文 2015/4/6日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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