蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單

2021/12/25

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芥菜本身帶有些苦味，雖然不比苦瓜苦，但是小時候好像沒吃過芥菜，或許爸媽自己也不愛所以沒買過吧?很苦的苦瓜倒是常出現餐桌上，媽媽總是盡量變化料理方式誘導我們吃，幸好沒逼我們吃，不過長大後我倒是很愛吃苦瓜。

婚後自己買過芥菜，因為不懂料理方式，炒好的芥菜總覺得苦澀，別說老公不吃，連我自己都不想吃。有一回跟老公拜訪長輩，席間出現一道炒芥菜肉末，我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。

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現在作芥菜料裡我都會先汆燙一下，拌炒的油也使用比其它蔬菜稍微多一些，才能減少澀口。這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜，一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜，既然如此為何還要加肉絲呢，當然是為了家中愛吃肉的大小男人。

材料：3人份
芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽（可不加）

作法：
瘦肉洗淨，逆紋切絲。
芥菜梗洗淨切條或塊狀。
蒜頭去皮切片。
辣椒切末

煮開一鍋水，汆燙芥菜約2分鐘，撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。

附註：汆燙及浸泡這步驟非常重要，汆燙可去苦味，浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。

撈出芥菜瀝乾。

炒鍋燒熱，開小火加入油、蒜片炒香。
瘦肉絲入鍋，改中大火炒半熟。

加水約半米杯，蠔油加入翻炒肉絲熟透。

加入芥菜、辣椒翻炒，菜炒熱即可熄火。

試吃味道，需要時再加入少許鹽調味。
基本上大多不必再調味。

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附註：使用梅花肉或小里肌（腰內肉）口感嫩，因此不須過油，免得太油膩。

原始發文2011/3/2日

這道食譜於2016/12月刊登於早安健康雜誌

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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