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2021/12/25
蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理 ，早餐吃什麼？懶的時候，反正早餐店很多，漢堡、三明治、燒餅油條、包子、饅頭、蛋餅、涼麵、蘿蔔糕，琳瑯滿目各式中西餐都有，真的很方便。遇上下雨，想出門都嫌麻煩，還要穿雨衣拿雨傘，而且回到家也都濕瘩瘩，隨時準備一些蛋餅皮、起司、低脂培根、火腿片備用。
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
肉鬆、鮪魚罐頭、玉米粒罐頭，這些都可以煎蛋餅，口味這麼多變就不怕會吃膩。
早餐店會在蛋餅上加醬油膏，我自己煎蛋餅如果是原味我會加一些醬油膏。
若是加了火腿、起士、鮪魚、肉鬆，這些都已經有鹹味，建議別再加任何調味料，免得味道過重。
蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理
原味蛋餅作法
一顆雞蛋去殼，打散蛋液，平底鍋中小火燒熱，加1大匙油。
雞蛋液入鍋
蛋餅皮不管是冷凍或冷藏，立即覆蓋雞蛋上。
隨即用鍋鏟輕拍，讓蛋液均勻散開並且附著在蛋餅皮上。
煎一會蛋液熟透再翻面，時間1.5-2分鐘。
視個人喜好蛋易熟度決定。
我偏愛雞蛋有點焦香，因此會煎約2分鐘再翻面。
如果需要加配料這時候可以加入。例如：起司片、火腿片、鮪魚、魚鬆或是肉鬆。上述只有火腿片需要先在一旁加熱。
蛋餅皮再煎約1分鐘。從邊緣折入一小段，一段一段折入，捲成圓筒狀。
折成圓筒狀即可取出，或切或剪成小片狀。
我習慣裝盤後用剪刀剪，剪刀不傷盤子也不必再洗砧板。
以下是各種口味蛋餅材料及做法
起司蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、起司一片
培根蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、培根一片（可以再加少許洋蔥絲）
火腿蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、三明治火腿一片（可以加少許洋蔥絲）
鮪魚蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、瀝乾油脂鮪魚一匙
不怕辛辣再加少許生洋蔥絲會更美味
肉鬆蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、肉鬆一匙、醬油膏少許
玉米蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、玉米粒一匙、醬油膏少許
地瓜玉米蛋餅
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、玉米粒一匙、地瓜泥一匙、醬油膏少許
綜合蛋餅
玉米可以跟其它口味一起搭配
做法：
培根、火腿片需要先用小火煎熟，火腿片對切開。
玉米粒直接加在蛋汁裡煎，或者夾進蛋餅都可以。
起司片對切開、或試用起士條、鮪魚、肉鬆都是蛋皮煎熟再包進去。
蛋先打散
起鍋到入少許油，開小火到入蛋汁，蛋餅皮馬上覆蓋上去
蛋餅煎法影音教學
輕壓蛋皮讓雞蛋散開，雞蛋約半熟時開始輕輕拍打蛋皮
（拍打後雞蛋會比較鬆散好吃）
喜歡蛋焦香一點可以多煎一會，喜歡蛋嫩一點就別煎太久
翻面煎到蛋皮熟透，雞蛋上面抹上少許醬油糕，或者煎熟再淋上醬油膏
擺入切開的火腿片或是培根、起司、鮪魚、肉鬆
材料只要使用一種，再捲起蛋餅切塊既可
可以灑上少許胡椒粉增加香氣
附註：
不喜歡重口味可以不加醬油膏，因為蛋餅皮已經有一點鹹
原始發文2007/11/12日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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