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2021/12/25
番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 ，從日本流行過來的番茄飯一鍋煮得來的靈感，好米只要煮白飯就知道好吃與否，但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜，沒有多餘時間料理嗎？一個人也可以煮一鍋好吃的飯。
台灣米有分三等，一等米是最高品質，除了剛出產的新米，還必須每顆米粒都是完整晶瑩剔透不含雜質。燉飯比較建議使用進口長米，沒有長米也可以用這方式選擇一等米來煮，除了挑選好米控制水分，火侯拿捏得宜肯定不失敗。
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2人份
番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道
材料：
台灣一等米1杯、牛番茄1顆、帶殼鮮蝦約6-8隻、鮮干貝8顆、中型透抽一隻、蘿勒或九層塔一小把、水2.5-2.8杯、鹽1/3匙、自製柴魚粉1匙或冰糖1/5匙、胡椒粉少許、蒜頭3粒、油1大匙、奶油1匙 動手做天然健康調味料-柴魚粉，昆布粉，香菇粉
作法：
白米洗淨瀝乾水分。蕃茄洗淨表皮劃十字刀。蒜頭洗淨去皮，切片。蘿勒取葉片洗淨，切細絲。
鮮蝦去殼，留下尾巴一節，蝦頭留用，蝦背用刀劃開一半，拉出腸泥，洗淨瀝乾。
透抽去除內臟，去皮洗淨，橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。
煮開一碗水，汆燙番茄皮略微掀開，取出沖冷水去皮，對切兩份切除蒂頭。
平底鍋起鍋開小火，鍋底加入油，蝦頭及蒜片加入編炒香，不必炒到蒜片有顏色。
取出蝦頭丟棄，加入白米略為炒。
蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘，掀蓋略為翻炒，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘，總燜煮時間別超過15分鐘。
打開鍋蓋不用再燜，蕃茄此時已經熟軟，用鍋鏟壓開，米粒應該只有5-7分熟，水太少可再加1/2杯，加入奶油。
持續翻炒，水若乾枯米粒熟度還不夠，再加2/3-1/2杯水，煮到米粒約八分熟，加入干貝。
米粒熟度約九分熟，米粒中心偏硬還帶有水份，加入透抽及鮮蝦，灑入海鹽、柴魚粉及胡椒粉拌勻，最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。
這鍋燉飯口感米心偏硬但是外層卻不糊爛，雖未使用高湯，飯粒吸收了海鮮的湯汁一樣鮮甜可口。
一個人用餐若非大食量，只需所有食材減半即可。
附註：
除了第一次加水兩杯，接下來不宜一次加太多水，以1/2水添加，免得水量過多煮太久米粒變得軟爛。
原始發文2016/3/26
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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