隔餐剩粥改造-蔬菜肉粥煎餅

2021/12/25

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粥品有時候一餐吃不完，但是湯湯水水實在不好處理，大部分都是選擇隔餐再加熱，但是隔餐的粥已經沒有水份幾乎是軟乾飯狀態，不僅賣像差口感味道也不好。可以選擇這個做法，改良過不僅好看又好吃，不說沒人知道它曾經是粥喔，是很有趣的料理改造。

這次使用的是蔬菜肉粥，因此粥品裡面經有煮熟軟的肉末以及蔬菜，我採用第一道配料高麗菜丁可增加清爽口感。

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材料：二選一

(1)冷藏粥1碗、高麗菜丁1/2碗、青蔥末2大匙、胡椒粉少許、中筋或低筋麵粉3-5大匙（也可以使用100%米穀粉）、油2大匙
(2)冷藏粥1碗、鮮蝦仁5隻、洋蔥丁1/3碗(或是高麗菜丁1/2碗)、青蔥末2大匙、胡椒粉少許、中筋或低筋麵粉3-5大匙（也可以使用100%米穀粉）、油2大匙

使用清粥需加入少許鹽巴、醬油提味，可再加少許絞肉。

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冷藏過的粥品已經是結凍狀態但還是需要加入澱粉才能定型，因此添加的澱粉須依照粥品的水分決定該加多少，請分批添加自行做衡量，也不要一次全都加進去。

作法：
粥加入高麗菜丁、蔥末、胡椒粉拌勻。
麵粉或是米穀粉分批加入拌成濃稠狀。
(不要再加水，如果冷藏粥比較硬，建議可加一顆雞蛋增加水份，味道也會更好)

平底鍋開中火，加入油脂抹勻。
粥麵糊全部倒入鍋中心點，攤開並且推平均。
油煎定型再翻面，如果只添加蔬菜跟澱粉，只要兩面都煎成金黃色澤即可。

若是添加海鮮或肉末，最好是小火慢煎熟透，在改中火煎到兩面金黃色澤。
取出切塊就可以食用。

可依個人喜好、飲食習慣再搭配甜辣醬或是胡椒鹽。

注意：
粥必須冷藏結凍才好做煎餅。
清粥、蔬菜粥、瘦肉粥、海鮮粥、無刺魚粥都可以做煎餅。

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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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