炸蛋酥-沙鍋魚頭-滷白菜-包春捲-百搭美味

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炸蛋酥-沙鍋魚頭-滷白菜-包春捲-百搭美味 ，第一次吃到蛋酥，是在老公朋友家吃火鍋，當時的我並不愛吃雞蛋，甚至有些討厭雞蛋。見朋友太太一直往鍋中倒入蛋酥，我皺著眉頭根本難以下嚥，當時我想不透怎有人這麼愛吃蛋酥。

炸的酥香的蛋酥也有人說是蛋臊，就像肉臊一樣香，餐廳也會拿蛋酥煮沙鍋魚頭，我想一定很美味，偶爾我會炸蛋酥加入火鍋中或者煮白菜，煮羹湯時也可不加蛋液改灑上蛋酥，或者拿來炒蔬菜也好吃，只不過膽固醇過高的人還是得注意，別因為蛋酥太香停不了口。

 

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炸蛋酥-沙鍋魚頭-滷白菜-包春捲-百搭美味

材料：
雞蛋5個、油一大碗、漏勺

作法：
雞蛋打入碗中，打散至蛋白蛋黃均勻

鍋中倒入一大碗油，燒熱至少100度以上

開大火，倒一半蛋液，透過漏勺滴入油鍋中

利用漏勺底部快速攪拌幾下雞蛋，使雞蛋完全散開

改用鍋鏟持續攪拌雞蛋以免燒焦

 

 

油炸至飄出蛋香，雞蛋呈現金黃色澤即可，撈出瀝乾油脂

喜歡整片蛋酥就不用攪拌，炸一會得翻面，一樣炸到金黃，撈出瀝乾油脂

吃火鍋時灑上一些蛋酥可增加香味，蛋酥吸收湯汁也更加美味

 

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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