麻辣肉片

加入粉絲團

這些天好熱害得老公胃口又變差，除了煮白飯會煮軟一些，偶爾也煮了他愛吃的地瓜稀飯，還為愛吃肉的他做了這道清爽的麻辣肉片。

這道料理的購想是由雲南大薄片而來，其中我只調整少許調味料，準備材料時才發現花椒用完了，因此今天這道我省略炒花椒及辣椒粉的程序。

如果家中有好用的刀具或是你的刀工好，可以買整塊肉放置冷凍庫一兩小時後再取出切片，若是跟我一樣懶得切，建議你直接買新鮮火鍋肉片，我不愛吃肥肉又為了配合老公，大多選用肉質軟帶些許油絲的梅花肉片。

做這道不但方便快速且清爽不油膩，老公一下子就掃掉1/2盤，我問他好吃嗎？他說都被我吃掉一半了還問好吃嗎？

 

材料：
五花火鍋肉片或梅花肉片、蔥一根、薑一小塊

麻辣調味料：
花椒1/4匙、辣椒、蔥1根、香菜 1-2根、糖1/2、蒜泥少許、烏醋1/2匙、檸檬汁1/2匙、蔭油或是低鹽醬油2匙、白芝麻、辣椒粉少許、香油

(或直接使用麻辣醬1/2匙，不加花椒及辣椒、辣椒粉)

做法：
準備調味料
乾鍋小火炒熟白芝麻（熟白芝麻就省略這程序）

炒鍋放一小匙香油，小火炒香花椒粒，撈除花椒粒，油留在鍋中
（很多人都不撈除花椒粒，但是我跟老公討厭咬到花椒粒因此會將它撈除）

辣椒粉倒入花椒油中，微火翻炒兩三下略有香氣，即刻熄火將油倒入碗中放涼
（千萬別把油給炒黑了）

糖、烏醋、檸檬汁、醬油、白芝麻加入花椒油中，辣椒切末、蔥切末、香菜切小段也加入攪拌均勻

煮一大碗水加蔥段、薑片煮滾
肉片切成兩段，下鍋燙熟撈出瀝乾水分

肉片擺盤，淋上調好的麻辣醬汁即可食用

PS：
不愛花椒香或是怕燥熱，可以省略花椒，將其它調味料拌勻即可。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理